Capelli d’angelo in salsa di radicchio e zafferano

INGREDIENTI

350gr. di capelli d’angelo

2,5dl. di latte

200gr. di radicchio di Treviso

100gr. di pancetta1 bustina di zafferano

1 cipolla

burro

parmigiano grattugiato

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Eliminate la cotenna della pancetta e tagliate quest’ultima a dadini. Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella, fate fondere una noce di burro e rosolatevi la cipolla e la pancetta.
• Mondate, lavate e asciugate il radicchio. Sfogliatelo e tagliatelo a listarelle. Fate appassire le listarelle di radicchio nel soffritto e poi irrorate il tutto con il latte.
• Salate, pepate, portate a ebollizione e fate rapprendere il sugo. Aggiungete quindi lo zafferano e mescolate.
• Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i capelli d’angelo e lessateli al dente. Scolateli e rovesciateli nella padella coni il sugo. Fateli saltare per due minuti mescolando accuratamente, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, trasferiteli in un piatto di servizio e portateli subito in tavola.