Capesante in guscio di pasta

INGREDIENTI

25gr. di farina

1 bicchiere di latte

noce moscata

1 cucchiaio di origano secco macinato

250gr. di pasta brisée

pepe

2 porri

sale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

60gr. di burro

8 capesante (conchiglia di San Giacomo)

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PROCEDIMENTO

• Aprite le capesante, estraete la noce  e il corallo e sciacquatele bene, quindi lavate le otto valve piu piatte e tenetele da parte. Affettate a rondelle la parte bianca dei porri e fateli appassire per  15 minuti con 30gr. di burro, unite le noci delle capesante, il vino e l’origano e fate insaporire per 5 minuti. Salate e pepate.
• Fate fondere il rimanente burro, aggiungete la farina setacciata e, dopo un paio di minuti, il latte caldo. Fate cuocere per 10 minuti mescolando con la frusta  e condite con sale, pepe e noce moscata.
• Mettete in ogni valva una noce  e un corallo, il sugo di porri e la besciamella.
• Stendete la pasta brisée, ritagliatela in otto pezzi e richiudetevi le conchiglie, quindi infornate per 15 minuti a 200°C.