Cappuccino salato e croissant al parmigiano

Questa è un’idea simpatica per servire una crema di cannellini, giocando con la somiglianza del cappuccino che si beve la mattina al bar. Ho voluto ricreare l’atmosfera della colazione e giocare con i colori e le tazze che ci ricordano il sapore dolce. Il beige dei cannellini è perfetto e il parmigiano avrebbe potuto essere una schiuma di latte credibile… beh il risultato è stato ottimo!!! Quindi voglio proporvelo sperando di far divertire anche voi a prepararlo e presentarlo ai vostri ospiti. Io ho usato i cannellini freschi ma se avete poco tempo usate quelli in scatola.
Ingredienti per la crema di cannellini:

• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• olio qb;
• 300 gr di cannellini (messi a bagno la sera prima);
• dado granulare vegetale.

Ingredienti per la crema di parmigiano:

• 200 ml di panna fresca;
• 100 gr di parmigiano;
• sale;
• pepe.

Ingredienti per i croissant:

• 1 confezione di sfoglia;
• 1 tuorlo d’uovo;
• parmigiano;
• semi di sesamo;
• semi di papavero;
• 1 cucchiaio di latte (se non lo avete pazienza!).

Per la decorazione:

• Bacon a fettine sottili;
• sale nero;
• pepe nero.

Procedimento: In una pentola fonda mettete dell’olio e il trito di cipolla, carota, sedano e lasciate soffriggere.
Quando è pronto versate i cannellini e copriteli a filo con l’acqua e aggiungete due cucchiaini di dado granulare. Fate andare fino a che l’acqua non viene assorbita completamente e coprite nuovamente a filo. Continuate così fino a che i cannellini non saranno morbidi.

In un pentolino a parte mettete la panna, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e fate andare a fuoco basso per circa 15 minuti fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Lasciate raffreddare e montate leggermente con la frusta elettrica.

Per i croissant invece stendete la sfoglia, tagliatela in tanti piccoli triangolini e all’interno di ogni triangolo mettete un paio di cucchiaini di parmigiano grattugiato.

Arrotolate dal lato più corto e dategli la forma di un vero croissant.

Ora spennellateli con il tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio di latte, decoratene alcuni con i semi di sesamo e altri con i semi di papavero e date un’ultima passata di parmigiano su tutti i croissants.

Infornate per circa 30 minuti a 180 C°.

Intanto mettete in una padella antiaderente le fettine di bacon e fatele rosolare fino a che non saranno belle croccanti. Ora non vi resta che assemblare in vostro cappuccino speciale, mettete sul fondo la crema di cannellini, aggiungete la crema di parmigiano e mettete sopra un pochino di pepe nero per decorare, inserite verticalmente le fettine di bacon e pucciate i croissants nel cappuccino… Buon appetito!