Cartocci di feta e purè viola

Questo colore ci ha stregate e Labna.it – Amore in cucina, blog che adoriamo, ci ha fatto per primo venire una voglia irrefrenabile di inventarci qualcosa! Un grazie a Jasmine. Far diventare un purè, quello per intenderci che ci esercitiamo a preparare in 7 minuti come da pressure test di Masterchef, è stato il primo pensiero. L’abbinamento con i cartocci di feta è stata una conseguenza quando, assaggiandolo, era così buono che si meritava un abbinamento speciale. Ecco quindi un antipasto o un secondo vegetariano (ancora non vegano ma ci stiamo documentando e presto chissà che non posteremo qualche ricettina del tutto cruelty free…), perfetto in questa stagione dove troviamo facilmente il cavolo rosso, protagonista cromatico della ricetta di oggi.

Difficoltà: basic (il purè si può fare anche con calma…)

Tempo di realizzazione: un’oretta (poco più poco meno)

• Mezzo cavolo rosso
• 1/2 kg. patate – se un pò invecchiate, meglio
• un bicchiere di latte bollente
• 25 gr. margarina vegetale bio
• 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• 300 gr. feta
• pepe bianco
• scalogno
• pinoli
• olio evo

Si può fare tutto anche il giorno prima e cuocere all’ultimo solo i cartocci. Tritate lo scalogno e lasciatelo imbiondire con poco olio. Fate stufare una ventina di minuti il cavolo rosso pulito e tagliato a fettine abbastanza sottili, aggiungendo circa mezzo bicchiere d’acqua per non farlo attaccare. Per il purè questa è una ricetta indicativa: ognuno usi la propria calcolata per 1/2 Kg. di patate. Di seguito la nostra versione: lessate le patate con la buccia (meglio se tutte della stessa dimensione per avere una cottura uniforme, sono pronte quando una forchetta le trapassa senza fare forza), anche con la pentola a pressione. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Col Bimbi si dice venga benissimo ma non abbiamo ottenuto grandi risultati con altri frullatori (a parte con il mitico Kitchen Aid, 2 minuti velocità 3 con la frusta a filo, il vostro purè diventerà una nuvola). Aggiungete il latte bollente e il burro a pezzetti e mescolate bene su fuoco basso. Aggiungete il parmigiano, mescolate e tenete da parte. Prendete circa metà cavolo cotto e frullatelo col minipimer, aggiungetelo al purè e, magicamente diventerà viola. Aggiungete più o meno cavolo in base al vostro colore preferito. Assaggiate e regolate di sale e pepe bianco. Il contorno è pronto! I cartocci sono poi superveloci, adatti a chi ha pochissimo tempo e vuole fare qualcosa di diverso: prendete 6 fogli di alluminio (o più o meno in base all’utilizzo, se come antipasto o secondo) e mettetevi al centro: la feta sbriciolata, un filo d’olio, pinoli e cavolo rosso cotto, mescolati tra di loro (sale no in quanto la feta è già salata di suo). Chiudeteli bene ripiegandoli come un pacchetto e cuoceteli circa 10 minuti a 200° in forno preriscaldato. Servite con crostini di pane abbrustolito e il nostro purè (che, volendo, può anche essere mescolato agli altri ingredienti per un colore più uniforme). Buon fashion gusto!

Perfetti con: occhiali con montatura in velluto Independent, viola