Charlotte al croccante

INGREDIENTI

200gr. di zucchero

20gr. di colla di pesce

5 tuorli

1/2lt. di latte

400gr. di panna

1 bustina di vanillina

150gr. di cioccolato fondente

50gr. di burro

100gr. di croccante alle nocciole

200gr. di savoiardi

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PROCEDIMENTO

• Fate ammorbidire la colla di pesce in un pò di acqua. Scaldate il latte aromatizzandolo con la vanillina. In una casseruola, fuori dal fuoco, montate i tuorli con lo zucchero, incorporate il latte e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando sempre. Appena la crema velerà il cucchiaio, travasatela in una ciotola, incorporate la colla di pesce strizzata e il cioccolato fatto fondere a parte.
• Foderate il fondo di uno stampo da charlotte con della carta oleata. Sul fondo disponetevi a raggiera dei savoiardi divisi a metà in diagonale, dopo aver spalmato fra l’uno e l’altro un pò di burro ammorbidito. Al centro mettete un pezzetto di savoiardo.
• Foderate le pareti dello stampo con altri biscotti, tra l’uno e l’altro dei quali spalmerete del burro. Mettete in frigorifero in modo che il burro si rassodi tenendo fermi i savoiardi. Montate la panna e incorporatene 3/4 alla crema. Versate il composto nello stampo e mettete in frigorifero per 12 ore. Sformate la charlotte, cospargetela con il croccante tritato e guarnite con la panna rimasta a fiocchetti. A piacere potete decorare anche con fragoline di zucchero.