Colomba

In vista di Pasqua ho deciso di cimentarmi nella preparazione della Colomba, il dolce tipico di queste feste. Ho trovato varie ricette, ma quella che poi ho deciso di provare è di Decora. Sicuramente il suo procedimento è un lungo, necessita infatti di 4 lievitazioni, quindi armatevi di un po’ di pazienza. Ma la soddisfazione che vi darà alla fine vi ripagherà di tutta la fatica. Non amando i canditi che si trovano già pronti, ho deciso di fare la mia Colomba un po’ più golosa con gocce di cioccolato e mirtilli canditi; fatti mettendoli in uno sciroppo di acqua e zucchero, in quantità proporzionata ai mirtilli (100 g di mirtilli, 100 g di zucchero, 100 g acqua). Lasciate assorbire tutto lo sciroppo, quindi mettete ad asciugare i mirtilli su carta da forno x una intera nottata. Voi potete sbizzarrirvi mettendoci quello che più vi piace. Provate a farla, sarà un’ottima chiusura per il vostro pranzo pasquale o un dolcissimo dono da regalare.

Ingredienti

• 450 g farina di Manitoba
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 130 g di acqua tiepida
• 140 g di burro
• 140 g di zucchero
• 40 g di latte
• 20 g lievito di birra
• Vanillina
• 2 pizzichi di sale
• 100 g di mirtilli canditi
• 100 g di gocce di cioccolato fondente

Glassa

• 1 albume
• 15 g zucchero
• Mandorle

Procedimento

Sciogliete lievito in 40 g di latte tiepido, mescolate insieme 40 g di farina e un cucchiaino di zucchero. Fate lievitare al caldo per 20 minuti coprendo con un panno.

A questo impasto unite 100 g di farina setacciata e l’acqua. Mescolate bene, quindi lasciate lievitare per 40 minuti.

Poi unite all’impasto lievitato 20 g di zucchero, 100 g di farina sempre setacciata. Quindi incorporate 20 g di burro fuso, freddo. Impastate per bene. Lasciate lievitare 60 minuti.

Ora unite alla pasta lievitata, il restante zucchero, farina. Aggiungete le uova e il burro rimasto, sempre fuso, il sale e la vanillina. Poi incorporate i mirtilli e le gocce di cioccolato. Lavorate molto bene la pasta fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate lievitare 2 ore e 30 minuti.

Impastate di nuovo e quindi trasferite la pasta lievitata nello stampo. Lasciate lievitare per 40 minuti. Deve raddoppiare il volume.

Nel frattempo sbattete l’albume con lo zucchero, senza montarlo del tutto. Stendete la glassa sulla colomba, quindi mettete le mandorle.

Cuocete per 45 minuti a 160º C. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Buona Pasqua!