Conchiglioni farciti e gratinati

INGREDIENTI

250gr. di conchiglioni

300gr. di fave sgranate

100gr. di prosciutto crudo

400gr. di ricotta piemontese

50gr. di parmigiano grattugiato

5 cucchiai di latte

1 peperone giallo

sale

pepe

PER CONDIRE

2dl. di panna

100gr. di parmigiano grattugiato

timo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate abbrustolire il peperone sotto il grill del forno, poi chiudetelo in sacchetto di carta e lasciatelo raffreddare. Pelatelo, togliete il picciolo e dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a cubetti. Metteteli in una ciotola.
• Passate la ricotta al setaccio facendola cadere nella ciotola con i cubetti di peperone. Scottate le fave per qualche minuto in acqua bollebte salata, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Tritatele e unitele alla ricotta. Tritate fienemente il prosciutto e mettetelo nella ciotola con gli altri ingredienti, incorporatevi infine, il parmigiano grattugiato, salate, pepate e mescolate.
• Se il composto ottenuto dovesse risultare troppo denso, diluitelo con il latte. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua  e quando bolle, salatela. Tuffatevi i conchiglioni e scolateli molto al dente. Disponeteli ad asciugare e raffreddare su un telo inumidito. Scaldate il forno a 180°C.
• Farcite i conchiglioni con un cucchiaio del composto preparato e allineateli in una pirofila precedentemente imburrata. In un’altra ciotola, mettete il parmigiano, la panna, le foglioline di timo e un pizzico di pepe e amalgamate il tutto. Distribuite la salsina ottenuta sulla pasta e infornate. Lasciate cuocere per 25 minuti circa. Portatela in tavola caldissima.