Confettura di melanzane

INGREDIENTI

1kg. di melanzane

1kg. di zucchero

radice di zenzero

1 limone

2 chiodi di garofano

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiai di miele

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Pulite le melanzane e schiacciatele con una forchetta. Fatele imbiondire per 10 minuti in acqua bollente. Aggiungete lo zucchero, coprite e lasciate macerare per 12 ore in frigorifero.
• Mescolate, scolate e tritate la polpa delle melanzane, pelato lo zenzero e grattugiatelo. Spremete il limone e tenete da parte i semi. Fate un sacchettino con i semi di limone e i chiodi di garofano.
• Fate dorare i semi di sesamo e teneteli da parte. Portate a ebollizione lo sciroppo ottenuto dalle melanzane con l’acqua, il sacchettino di spezie e la metà del succo di limone.
• Lasciate sobbollire per 10 minuti e immergetevi la polpa delle melanzane. Proseguite la cottura, mescolando, per 20 minuti, a fuoco vivo: la confettura deve ispessirsi.
• Aggiungete il succo di limone restante, terminate la cottura per altri 5 minuti, sempre a fuoco vivo, ed eliminate il sacchettino di spezie. Incorporate il miele e i semi di sesamo.