Coppa Buon Natale

INGREDIENTI

300gr. di panna da montare

200gr. di cioccolato fondente

8 savoiardi

2 tuorli + 1 albume

zucchero semolato

liquore all’arancia

PER LE SCHIUMETTE

150gr. di albumi

150gr. di zucchero semolato

latte

sale

PER LA CREMA

300gr. di latte

70gr. di zucchero semolato

3 tuorli

maizena

PER COMPLETARE E DECORARE

200gr. di panna da montare

zucchero semolato

chicchi d’uva

1 albume

ciliegine candite

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PROCEDIMENTO

• Fate fondere a bagnomaria, mescolando, il cioccolato con 100gr. di panna non montata, i tuorli e un cucchiaio di liquore.
• A questo composto, quando sarà freddo, unite la restante panna montata e l’albume anch’esso montato a neve ben ferma con 4 cucchiai di zucchero.
• Inzuppate i savoiardi in circa 100gr. di liquore allungato con altrettanta acqua, quindi mettete i biscotti e la crema di cioccolato in un’elegante coppa e tenete da parte.
• Preparate le schiumette: montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporate alla neve lo zucchero, unendolo poco a poco: dovrete ottenere una meringa ben soda.
• Portate a bollore un bicchiere di latte allungandolo con 3dl. di acqua, gettatevi la meringa a cucchiaiate. Togliete le schiumette dopo 2 minuti e stendetele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina, poi affondatele nella mousse al cioccolato, sistemandole tutte attorno alla coppa; mettete in frigorifero per 3 ore.
• Intanto avviate la crema; riscaldate il latte e, separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di maizena. Stemperate il composto con il latte caldo ma non bollente, versandolo a filo, quindi portate la crema sul fuoco e fatela addensare senza farla bollire.
• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
• Preparate l’uva brinata, spennellando 12 chicchi d’uva con poco albume sbattuto e passandoli poi nello zucchero semolato. Montate la panna. Togliete la coppa dal frigorifero, versatevi la crema fredda, decorate con ciuffi di panna montata, l’uva brinata e le ciliegine.