Coppe di crema al caramello con le noci

INGREDIENTI

12 savoiardi

1 bicchierino di Cointreau

2 uova

1 cucchiaino di amido di mais

60gr. di gherigli di noci

1/2 bicchiere di acqua

1/2 litro di latte

60gr. di zucchero semolato

PER IL CARAMELLO

8 zollette di zucchero

1 cucchiaio di acqua

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PROCEDIMENTO

• Mettete il liquore e l’acqua in una casseruolina, mescolate e portate a leggero bollore per 1 minuto, poi lasciate raffreddare.
• Spruzzate con questo liquido i savoiardi spezzettati in una ciotola e suddivideteli in 4 coppette.
• Mettete le zollette di zucchero in una casseruola, inumiditele con l’acqua e fatele fondere e sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Appena avrete ottenuto un caramello di un bel colore bruno dorato, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare e rapprendere.
• Mettete nella stessa casseruola lo zucchero, l’amido, i tuorli e sbattete fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
• Stemperatelo poco alla volta con il latte (freddo) mescolando continuamente e rapidamente per evitare che si formino grumi.
• Fate cuocere la crema a fuoco basso mescolando, sempre nello stesso senso, con un cucchiaio di legno: appena la crema si sarà addensata e starà per bollire, togliete il recipiente dal fuoco per evitare che impazzisca.
• Mescolate aggiungendo man mano i gherigli tritati grossolanamente. A questo punto il caramello sarà completamente sciolto.
• Lasciate raffreddare bene, poi aggiungete gli albumi montati a neve, amalgamandoli poco alla volta alla crema.
• Versate la crema sui savoiardi, nelle singole coppette e fate raffreddare in frigorifero prima di servire.