Crema all’aglio con mandorle gelificate alla mela rosè (Rosa pallido)

Ebbene sì, il contest di Cinzia e Valentina di questo mese ci ha scatenate: è o non è il nostro colore?! Think pink ovviamente. Ecco perchè questa settimana la dedichiamo tutta al rosa, colore che come sapete ormai tutti adoriamo. Iniziamo dal rosa più chiaro per arrivare… chissà. Ingredienti diversi per diversi punti di colore… Pronti a partire con una ricetta al giorno? Quella di oggi ha una base spagnoleggiante, assaggiata la prima volta a Malaga in un piccolo ristorante in centro città: la accompagnavano con mandorle e acini d’uva, perchè non provare a gelificarle?? Con l’aglio fresco, più delicato, è anche meno “anti vampiro”. Buon fashion gusto tutto in rosa.

Difficoltà: nessuna (solo reperire l’agar agar)

Tempo di realizzazione: 5 preparazione + 30 minuti cottura+ infusione aglio (l’ideale sarebbe una notte ma c’è un trucchetto per saltare l’infusione…)

Per la crema all’aglio:

• 500 ml. latte (scremato in brik rigorosamente rosa!)
• una punta di dado vegetale bio
• 2 rossi bio
• sale
• 10 spicchi d’aglio fresco (o 5 non fresco)
• 1 cucchiaio raso pasta d’aglio (facoltativo)
• olio Evo
• pepe rosa
• 1/2 bicchiere acqua
• pane di almeno un giorno

Sbucciate gli spicchi d’aglio, lavateli, asciugateli, schacciateli leggermente e metteteli in infusione in un pentolino con acqua e latte per una notte (altrimenti o in aggiunta per dare più sapore, aggiungete in cottura un cucchiaio di pasta d’aglio). Aggiungete il dado, regolate di sale e cuocete a fuoco medio/basso per una mezz’ora girando di tanto in tanto.  Togliete dal fuoco, filtrate e aggiungete un tuorlo alla volta mescolando con una frusta. Versate caldo in bicchierini o porzioni finger con alla base delle fettine di pane, con un filo d’olio e del pepe (rosa, of course!).

Per le mandorle gelificate alla mela rosè:

• 100 gr. succo di frutta alla mela di montagna rouge (noi Kohl Gourmet), sostituibile con mela normale e un cucchiaino di succo di barbabietola
• 1 cucchiaino abbondante agar agar in polvere (o 2 fogli colla di pesce ammollata e strizzata): si trova nei negozi specializzati bio
• 10 mandorle pelate
• 1 pizzico di sale (noi rosa dell’Himalaya)

Mettete il succo di frutta in un pentolino e scioglietevi, con l’aiuto di una frusta l’agar agar, aggiungete la punta di sale. Fate scaldare e portate fino a quasi bollore, mascolando un paio di volte. Togliete dal fuoco e mescolate bene con la frusta. Nel frattempo avrete messo le mandorle tutte su uno strato e un pò distanziate in un contenitore. Versatevi sopra l’agar agar, allontanate le mandorle con il retro di una forchetta, fate raffreddare e poi mettete in frigo fino al momento di ritagliare gli stampi, con stampini da biscotto della vostra forma preferita! NB. L’agar agar solidifica molto più in fretta della colla di pesce!

Perfetta con: Gloss rosa pallido