Crema di latte di pecora con i fichi

INGREDIENTI

1lt. di latte di pecora

100gr. di zucchero

3 foglie di alloro

4 gocce di caglio

fichi freschi

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PROCEDIMENTO

• Versate il latte in una pentola con lo zucchero, aggiungete le foglie di alloro e portate a ebollizione. Mescolate finchè lo zucchero si sarà sciolto completamente, dopodichè togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il latte, controllando di tanto in tanto la temperatura. Quando il latte avrà raggiunto i 35°C incorporate le gocce di caglio e mescolate per amalgamarle bene. Riempite di latte 6 stampini individuali e lasciateli a temperatura ambiente fino al giorno successivo.
• Mettete gli stampini nel frigorifero solo nel momento in cui la crema si sarà ben indurita. Servite in tavola la crema direttamente negli stampini, oppure rovesciatela su piattini individuali dopo aver immerso gli stampini in acqua calda. Questa crema si accompagna bene con fichi freschi, ma in altri periodi dell’anno, potete servirla anche con altra frutta di stagione e, in particolare, con delle fragole ben zuccherate.