Crema diplomatica

INGREDIENTI

2 uova

50gr. di zucchero semolato

1 cucchiaio di farina

1/4 di lt. di latte

1 fialetta di essenza di vaniglia

400gr. di crema chantilly

1 bicchierino di rum o altro liquore molto aromatizzato

PROCEDIMENTO

• Sgusciate i soli tuorli in una casseruolina (o nel polsonetto se lo avete), unite lo zucchero e montate  il composto a spuma lavorandolo a lungo con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
• Aggiungete poi la farina versandola a pioggia e passandola attraverso un setaccio, per evitare che si possano formare grumi. Diluite l’impasto, sempre a freddo e senza smettere di mescolare, con il latte, versandolo a filo.
• Unite infine l’essenza di vaniglia. Solo a questo punto potrete trasferire la crema sul fuoco, sempre basso, scaldandola fino a quando iniziera’ a sobbollire, ma senza smettere mai di mescolarla.
• Calcolate 2-3 minuti di cottura dal momento del bollore, poi levatela dal fuoco. Fate raffreddare la crema, mescolandola spesso per evitare che in superficie si formi la pellicola (se questo dovesse accadere, asportate la pellicola con un cucchiaino e non mescolatela con la crema perchè farebbe dei grumi).
• Trasferite la crema in una terrina e incorporatevi la crema chantilly, mescolando con un cucchiaio di legno non in senso circolare, ma sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontare la panna e ottenere una crema perfettamente liscia.
• Aromatizzatela con il liquore prescelto, sempre mescolando piano. Importante ricordare che la crema diplomatica raramente si gusta da sola, ma serve soprattutto per farcire torte o piccola pasticceria.