Crema pasticcera

…e anche sulle creme che dire… ce ne sono una marea. Questa è una versione mix di tante ricette e tanti consigli…

Tempo di realizzazione: 20 minuti

Difficoltà: base

• 500 ml. di latte intero (fresco)
• 130 gr. zucchero super fino
• 5 rossi bio (eh lo sappiamo sono tanti! e avanzano un sacco di albumi… via di angel food cake, macaron, amaretti, meringhe e pavlove!)
• 30 gr. farina 00
• 1 baccello di vaniglia (o vanillina anche se non viene bene allo stesso modo)
• 1 cucchiaio raso di maizena

Alcune note:

1. per la crema ci vuole un minimo di pazienza (altrimenti meglio prenderla già pronta o comprarsi/farsi regalare il Bimby)

2. questa crema non è dolcissima, aumentare la dose dello zucchero anche fino a 160 gr. per chi volesse più dolce

3. per creme solide, come per i rotoli va leggermente aumentata e fatta cuocere poco più a lungo

4. per una crema gluten free sostituite la dose di farina con solo maizena in dose di 25 gr.

5. aromatizzare a piacere con scorza di limone. Se volete invece farla al cioccolato, come per la torta del nonno, una volta pronta, calda,  togliete dal fuoco e unite 250 gr. di gocce di cioccolato, mescolando con la frusta (molto meglio che col cioccolato in barretta o cacao in polvere)

Aprite il baccello di vaniglia e togliete i semini. Mettete a scaldare il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia e i semini (se utilizzate la vanillina mettetela quando togliete il latte dal fuoco altrimenti prenderà un retrogusto amarognolo) fino a quasi bollore. Nel frattempo mescolate bene i rossi con lo zucchero direttamente in un pentolino antiaderente che andrà poi sul fuoco (c’è chi aggiunge un pizzico di sale ma secondo noi non importa), devono essere ben spomosi, aggiungete la farina e la maizena. Mescolate bene ancora. Togliete il latte dal fuoco, eliminate il baccello (lavandolo e asciugandolo bene potete utilizzarlo per aromatizzare lo zucchero: mettetelo tra lo zucchero in una zuccheriera per una settimana e poi toglietelo!) e, sempre fuori dal fuoco, aggiungetelo a filo alla crema di rossi. Mescolate CON LA FRUSTA. D’ora in poi la frusta è infatti d’obbligo se non si vogliono rischiare i temutissimi grumi. Rimettete sul fuoco, basso e girate in continuazione (o almeno spesso!) con la frusta fino a che non inizia a “velare”, a quel punto mescolate più velocemente perchè è quasi pronta. Togliete dal fuoco, fate raffreddare mescolando di tanto in tanto perchè non si creino crosticine in superficie. Una volta fredda, se non la utilizzate subito (o la mangiate!) coprite con pellicola trasparente (meglio da microonde) direttamente a contatto con la crema.