Creme caramel speziata

INGREDIENTI

1,5dl. di latte

2dl. di panna

8 tuorli

90gr. di zucchero

2 bastoncini di vaniglia

PER IL CARAMELLO

200gr. di zucchero

30gr. di zenzero candito

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a metà i bastoncini di vaniglia nel senso della lunghezza; togliete i semi e metteteli, insieme ai bastoncini, in una casseruola. Aggiungete il latte e la panna e portate a ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti. Filtrate quindi il latte.
• Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano gonfi e spumosi e poi versatevi il latte e la panna a filo. Trasferite la crema ottenuta in un’altra casseruola e fatela cuocere su fiamma dolcissima, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e senza mai portarla a ebollizione.
• Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela in una pentola con acqua molto fredda e continuando a mescolare, fate raffreddare la crema.
• Scaldate il forno a 200°C. Tagliate lo zenzero candito a julienne. Mettete lo zucchero in una pentola, unite due cucchiai di acqua  e preparate il caramello. Suddividete il caramello in 6 stampini da creme caramel e distribuitevi sopra la julienne di zenzero.
• Riempite gli stampini con la crema, immergeteli in un bagnomaria e metteteli in forno. Lasciate cuocere per 30 minuti. Togliete quindi gli stampini dal forno e dal bagnomaria e lasciateli raffreddare.
• Trasferite le creme caramel in frigorifero fino al momento di servirle. Capovolgete gli stampini in 6 piatti individuali e portate in tavola.