Crepes suzette

INGREDIENTI

125gr. di farina

40gr. di zucchero a velo

la buccia grattugiata di 1/2 limone

2 tuorli + 1 uovo intero

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di panna

100gr. di burro

3 arance

1 limone

10 zollette di zucchero

2 cucchiai di zucchero

2 bicchierini di Grand Marnier

2-3 bicchierini di cognac

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PROCEDIMENTO

• Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Sbattete insieme l’uovo intero con i due tuorli, il latte e la panna quindi versate il composto nella terrina.
• Fate sciogliere 50gr. di burro a bagnomaria ed unite anche questo alla pastella.
• Con poco burro ungete una padella antiaderente del diametro di circa 15cm. e versandovi poco a poco l’impasto, fate tante frittelle sottilissime che man mano che saranno pronte metterete da parte al caldo.
• Lavate bene le arance ed il limone, asciugateli e sfregate contro la loro buccia le zollette di zucchero affinchè si impregnino bene dell’essenza dei frutti. Fatto questo potete spremere sia le arance che il limone.
• Mettete a sciogliere in una padella che possa andare in tavola, il restante burro, buttatevi dentro le zollette impregnate di essenza e altri due cucchiai di zucchero; quando sarà tutto sciolto, aggiungete il succo delle arance e del limone e fate bollire qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete il Grand Marnier, mescolate ancora un pò, quindi immergete, una dopo l’altra le crepes in questa specie d salsa dolce, lasciate che si imbevano prima da un lato poi dall’altro; quando tutte le crepes saranno ben impregnate (quasi tutto il liquido della padella dovrà essere assorbito), arrotolatele una ad una e rimettetele nella padella, una vicina all’altra.
• Scaldate il cognac, versatelo sulle crepes e dategli fuoco. Lasciate che la fiamma si spenga da sola e servite subito.