Crespelle al radicchio rosso e gorgonzola

Potrebbe essere un’idea per il pranzo di Natale, si possono preparare anche il giorno prima, e anche surgelarle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE 8 PEZZI

150 gr di farina
350 gr di latte
2 uova
40 gr di burro(facoltativo)
Un pizzico di sale

RIPIENO

600 gr di radicchio rosso
200 gr di gorgonzola
40 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di camembert a cubetti
Sale, pepe

COPERTURA

50 gr Parmigiano
40 gr di burro

In una ciotola rompo le uova aggiungo un pizzico di sale

In un’altra ciotola verso la farina, aggiungo il latte e stempero i grumi creando una pastella

Aggiungo le uova alla pastella

Mescolo bene, se volete a questo punto potete aggiungere il burro sciolto e freddo, io non l’ho messo, decidete voi, potete passare la pastella attraverso un colino per avere la certezza che non ci siano grumi
Copro la pastella con pellicola e lascio riposare in frigo per 1 ora

Scaldo un pentolino e preparo le crespelle

Le appoggio man mano su un canovaccio a raffreddare

In una padella sciolgo il burro e aggiungo il radicchio rosso tagliato a listarelle ben lavato

Lascio cuocere e aggiungo sale e pepe

Aggiungo il gorgonzola a pezzettini

Quando è sciolto verso il parmigiano grattugiato

A questo punto distribuisco il composto nelle 8 crespelle allargandolo bene, e due cubetti di camembert

Chiudo le crespelle a metà poi a triangolo

Imburro abbondantemente una teglia con il burro fuso e dispongo tutte le crespelle e le spennello in superficie

Cospargo abbondantemente di parmigiano grattugiato

Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, o quando iniziano a dorare