Crespelle alla crema di cardo con il bacon

INGREDIENTI

PER LE CRESPELLE

375gr. di farina

9 uova

7,5dl. di latte

60gr. di burro

sale

PER LA CREMA DI CARDI

800gr. di cuori di cardo

200gr. di castagne arrosto

120gr. di bacon

2 spicchi di aglio

2dl. di panna

3,5dl. di brodo

timo

150gr. di burro

sale

pepe

PER GRATINARE

100gr. di burro

150gr. di parmigiano grattugiato

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PROCEDIMENTO

• In una capiente ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporatevi la farina ed unite il latte. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo, velate di burro il fondo di una padella di 26cm. di diametro e cuocetevi le crepes. Rosolate il cardo a pezzetti con l’aglio e 100gr. di burro, unite il brodo caldo e cuocete a tegame coperto per 40 minuti.
• Frullate il composto e riportatelo a bollore con un pizzico di sale e la panna. Frullate di nuovo, profumate con il pepe e il timo tritato e fate raffreddare.
• Rosolate il bacon in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti e toglietelo. Nella stessa padella rosolate per pochi minuti le castagne sbriciolate con il burro rimasto e papate.
• Spalmate le crespelle con la crema di cardo, unite le castagne e il bacon a pezzetti. Arrotolatele, avvolgetele nella pellicola trasparente e conservatele in frigorifero per un paio d’ore.
• Togliete la pellicola e tagliate le crepes a rondelle, sistemandole in una pirofila precedentemente imburrata, cospargetele il parmigiano  e il burro a fiocchetti e gratinatele in forno caldo a 200°C per 10 minuti. Servite.