Crespelle con carciofi

INGREDIENTI

PER LE CRESPELLE

250gr. di farina

1/2lt. di latte

3 uova

40gr. di burro

sale

PER LA FARCIA

450gr. di cuori di carciofo surgelati

200gr. di fontina

200gr. taleggio

100gr. di prosciutto cotto in una sola fetta

4 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate  scongelare i carciofi a temperatura ambiente. Preparate le crespelle: in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta. Diluitele con il latte e aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio. Salate leggermente e sbattete il tutto con una forchetta fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
• Nel frattempo, tagliate a piccoli spicchi i cuori di carciofo. In una padella, fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, unite i carciofi e fateli rosolare su fiamma bassa. Salateli, pepateli e lasciateli cuocere per 20 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco ed eliminate lo spicchio di aglio.
• Fate fondere il burro e unitene 2/3 alla pastella. Spennellate leggermente con il burro fuso una padella antiaderente di 16cm. di diametro e versatevi un mestolo di pastella. Ruotate bene la padella in modo da ricoprire il fondo con la pastella e fatela dorare da un lato. Quando è dorata capovolgetela e fatela cuocere dall’altro lato. Procedete in questo modo fino all’esaurimento della pastella. Man mano che le crespelle sono pronte, fatele  scivolare su un piatto.
• Tritate il prosciutto dopo avergli tolto il grasso. Tagliate il taleggio a pezzettini e amalgamatelo al prosciutto tritato. Tagliate la fontina a fettine.
• Scaldate il forno a 220°C. Imburrate una pirofila e disponete sul fondo una crespella. Ricopritela con una parte dei carciofi e poi con una parte del composto di prosciutto e formaggio. Continuate in questo modo a strati terminando con una crespella. Ricoprite il tutto con le fette di fontina.
• Coprite la pirofila con carta di alluminio e infornate. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 8 minuti circa. Sfornate e portate subito in tavola.