Crespelle con cipolline caramellate

INGREDIENTI

PER LE CRESPELLE

125gr. di farina di farro

2 uova

200ml. di latte

1 noce di burro

sale

pepe

PER IL RIPIENO

500gr. di cipolline sbucciate

1 cucchiaino di zucchero

20gr. di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

200gr. di mozzarella

100gr. di besciamella

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PROCEDIMENTO

• Preparate le crespelle diluendo la farina con il latte, unite poi le uova sbattute, un pizzico di sale ed il burro fuso.
•  Mescolate bene e lasciate riposare il composto per almeno 1/2ora. In caso si formassero grumi, filtrate il tutto e schiacciateli con il dorso di un cucchiaio.
• Mentre la pastella riposa, preparate le cipolline eliminando le radicette. Tagliatele a metà o in quattro parti, secondo le dimensioni.
• In una larga padella antiaderente, scaldate olio e burro e mettetevi le cipolline facendo attenzione  a non sovrapporle troppo e, a fuoco molto basso, fatele dorare girandole solo una volta. Quando saranno a metà cottura, cospargetele con poco sale e lo zucchero.
• Cuocete le crespelle, ne serviranno almeno 8.
• In una casseruola, fate fondere una noce di burro e mettetela in un angolo del fornello.
• Con un pennello in silicone ungete con il burro fuso una padellina antiaderente di circa 18-20cm. di diametro.
• Versate una dose di pastella sufficiente a velare il fondo del padellino. Lasciate dorare e girate la crespella aiutandovi con una spatola. Continuate fino ad esaurire la pastella.
• Tagliate a cubetti la mozzarella e asciugatela tra due fogli di carta da cucina. Mescolatela alla besciamella pronta e distribuite il composto sulle crespelle e coprite con le cipolline glassate. Piegate a metà le crespelle e scaldatele sotto il grill per qualche minuto. In alternativa passatele in forno alcuni minuti.