Crespelle con le fave

INGREDIENTI

PER LE CREPES

3 uova

120gr. di farina

1 bicchiere e 1/2 di latte

1 cucchiaio e 1/2 di olio di oliva

30gr. di burro

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

300gr. di fave sgusciate

3 scalogni

3,7dl. di vino bianco

80gr. di pecorino fresco grattugiato

150gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta

2 ciuffi di prezzemolo tritato

olio di oliva

burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate le crepes: in una terrina mettete la farina, versate il latte, aggiungete le uova, l’olio e il sale. Mescolate in continuazione fino a quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati.
• Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e fatelo sciogliere. Versate nella padella un mestolo della preparazione e fate cuocere da entrambi i lati la frittatina. Continuate in questo modo fino a esaurimento della pastella. Man mano che le crepes sono pronte, impilatele e tenetele da parte in caldo.
• Mondate e tritate gli scalogni. Fate scaldare l’olio in un’altra padella antiaderente e fatevi appassire a fuoco dolce gli scalogni tritati e l’aglio che poi eliminerete. Eliminate la pellicina che ricopre le fave, unitele agli scalogni e lasciatele insaporire, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versate la metà del vino e fatelo evaporare cuocendolo a fuoco vivace, poi versate il vino rimanente e lasciate sobbollire per 15 minuti circa.
• Tagliate il prosciutto a dadini. Trascorsi i 15 minuti di cottura delle fave, unitevi i dadini di prosciutto, un mestolino di acqua calda, il prezzemolo tritato e continuate a cuocere su fuoco moderato per 5 minuti. Assaggiate, regolate di sale e profumate con una buona macinata di pepe. Farcite le crepes con il ripieno preparato e ripiegatele formando un triangolo.
• Scaldate il forno a 200°C. Imburrate una pirofila e disponetevi le crepes facendole leggermente sormontare. Cospragetele di fiocchetti di burro, infornatele e lasciatele cuocere per 15 minuti. Servitele caldissime.