Crespelle di farina integrale con funghi e patate

INGREDIENTI

1 uovo

100gr. di farina integrale

3dl. di latte scremato

olio di semi

200gr. di patate

300gr. di funghi porcini

aglio

prezzemolo fresco

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Per le crespelle: sbattete l’uovo con il latte e un cucchiaino di olio di semi; aggiungete la farina, il sale e mescolate con una frusta per amalgamare bene ed evitare il formarsi di grumi. Lasciate riposare il preparato in frigorifero per 30 minuti.
• Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a dadini. Pulite i funghi porcini staccando i gambi dalle teste.
• Con uno spazzolino, eliminate la terra e con un coltellino grattate il fondo dei gambi poi riducete i funghi a fettine.
• In una padellina riscaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con due spicchi di aglio interi in camicia. Non appena l’aglio inizia ad imbiondire, aggiungete i funghi e salate subito; dopo 1 minuto aggiungete anche i dadini di patate, coprite con un coperchio e stufate per 20 minuti a fiamma bassissima.
• Se il composto dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Una volta tolto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo mondato e tritato. Togliete il preparato per le crespelle dal frigorifero e mescolate ancora.
• Riscaldate una padellina antiaderente e versatevi un mestolino di pastella, distribuendola uniformemente sul fondo. Cuocete per 2 minuti, poi girate dall’altro lato e cuocete ancora per altri 2 minuti.
• Proseguite così fino a terminare tutta la pastella. Riempite le crespelle con il ripieno di funghi e patate, ripiegatele a fazzoletto e disponete i fagottini in una pirofila prima di portarli in tavola.