Crespelle integrali ai carciofi

INGREDIENTI

1 uovo

100gr. di farina integrale

3dl. di latte scremato

20gr. di olio extravergine di oliva

4 carciofi (280gr.)

prezzemolo

vino bianco

1 spicchio di aglio

1 limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pastella stemperando con una piccola frusta la farina integrale setacciata con l’uovo intero; aggiungete il latte scremato, un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Mentre la pastella riposa, pulite i carciofi: tagliate i gambi, togliete i primi tre giri di foglie dure e, regolate il fondo con un coltello.
• Tagliate a metà i carciofi, con uno scavino togliete la barba interna, poi tagliateli ancora a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone. Mondate e tritate il prezzemolo. In una padella antiaderente riscaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in camicia schiacciato.
• Aggiungete gli spicchi di carciofo scolati, saltateli per pochi minuti, salate subito, sfumate con del vino bianco, abbassate il fuoco e portate a cottura in 15 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato.
• A fuoco basso, in una padellina antiaderente che avrete preventivamente unto con carta da cucina sporcata di olio, versate un mestolino di pastella, che farete distribuire su tutto il fondo.
• Lasciate asciugare 2 minuti, poi con una paletta girate la crespella e completate la cottura in altri 2 minuti. Preparate allo stesso modo 8 crespelle e intanto accendete il forno a 180°C.
• Riempite le crespelle con il ripieno di carciofi, ripiegate e disponete le crespelle in una pirofila, infornate per 10 minuti e servite subito.