Scoprire nuove varietà di frutta e verdura mi entusiasma; mi piace assaggiare sapori nuovi, provare nuovi accostamenti e portare a tavola piatti salutari e nuovi.
Dopo aver testato la Batata nel Riso Arcobaleno, dovevo assolutamente metterla alla prova con una ricetta originale: abbinarla alla Quinoa Real, (altro nuovo acquisto) è stato naturale.
Le Crocchette di Batata e Quinoa sono riuscite perfettamente, la Batata ha superato tutte le aspettative, non da meno la Quinoa, buonissima.
Gustando queste Crocchette si percepiscono tutte le differenti consistenze: morbida e soffice la Batata, avvolgente e leggermente croccante la Quinoa, i chicchi rossi e neri rimangono più compatti.
Ingredienti:
400 gr. di Batata (pesata cruda con la buccia)
150 gr. di Quinoa Real integrale (pesata cruda)
dado vegetale autoprodotto q.b.
timo essiccato
sale integrale dolce di Romagna con salicornia
olio extravergine d’oliva
salsa di soia (tamari)
farina di mais integrale
Ingredienti per le cips di Batata:
2 batate
Procedimento:
Lavare e spazzolare le Batate: per sfruttare completamente le proprietà della Batata ho evitato di sbucciarla.
In un robot da cucina tritarle grossolanamente, lavare accuratamente la quinoa.
In una casseruola con coperchio, cuocere batata e quinoa insieme, aggiungendo acqua sino ad arrivare a coprirle, aggiungere il dado vegetale e cuocere per assorbimento sino a quando sarà tutto perfettamente cotto e morbido.
Con il frullatore ad immersione frullare una piccola porzione di quinoa/batata, se preferite potete estrarre circa due cucchiai di composto e frullarlo nel boccale del frullatore, ma con attenzione si ottiene lo stesso risultato frullando direttamente nella casseruola.
Assaggiare e regolare il sapore, aggiungere il timo e, a tegame scoperto e fiamma vivace, far asciugare perfettamente il composto mescolando in continuazione.
Versare poco olio, amalgamare e ritirare il composto in un contenitore, far riposare in frigorifero qualche ora. E’ possibile preparare il composto il giorno precedente, il riposo è fondamentale per la riuscita delle crocchette.
Riprendere il composto e modellare delle crocchette o polpette, la forma è indifferente, la quinoa e la batata si saranno amalgamate e legate perfettamente.
Preparare una soluzione con un cucchiaino di salsa di soia, uno di olio extravergine d’oliva e poca acqua.
Passare le crocchette nella farina di mais e successivamente inumidirle leggermente con la soluzione.
Posizionare su una teglia preventivamente foderata con carta forno e cuocerle a 180° per circa 20 min.; a metà cottura estrarre la teglia e girare le crocchette: se necessario proseguire ancora qualche minuto.
Nel frattempo affettate sottilmente, (circa 2 mm) due piccole batate, foderare una teglia con carta forno e disporre le fettine di batata senza sovrapporle, estrarre le crocchette e infornate le batate, abbassate immediatamente la temperatura del forno a 150°. Cuocere per circa 20-25 min.; a metà cottura estrarre la teglia, girare le fettine e controllare il grado di cottura.
Sfornate e servite le Crocchette di Batata con le cips croccanti e sfiziose!!!
Squisite, invitanti, sfiziose….. Buonissima la Batata e la Quinoa Real, vi consiglio vivamente di cercarle e assaggiarle…..
Quinoa Real
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Il blog della Daria: Integralmente.
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