Crostata pere e cioccolata

 
Questa settimana e' stata un po' delirante in tutti i sensi... Qui abbiamo preso l'influenza!!! Venerdi' pomeriggio vado a prendere mio figlio all'asilo e vedo che e' piu' tranquillo del solito, ma penso sia la stanchezza della settimana. A casa si trascina sul divano... Mmm strano, di solito e' super vivace meglio provare la febbre. Ecco ha 38, bene!!! Ma non e' finita qui... Sabato quando mi alzo mi sento un po' indolenzita ma non ci faccio troppo caso ma verso sera sto davvero male "ecchecavolo" pure io ho la febbre!!! Cosi' mio marito ha dovuto fare da infermiere e devo dire che e' stato molto bravo. Ora siamo sulla via della guarigione, anche perche' siamo stanchi di restare chiusi in casa!!! Sabato e' il compleanno di mio papa' e San Valentino e noi festeggiamo sempre tutti insieme, di solito mangiamo a casa dai miei e io porto il dolce. Quest'anno volevo fargli questa crostata. L'ho presa dal libro di Knam ma modificata un pochino. Ho voluto fare una frolla integrale che secondo me si sposa bene con il ripieno al cioccolato dove ho aggiunto un po' di zenzero. Insomma una crostata profumata e un po' croccantina con l'aggiunta delle mandorle !!!

Ingredienti per la frolla, stampo da 24:150 gr. di farina integrale150 gr. di farina "00"150 gr. di burro150 gr. di zucchero1 uovo1/2 bacca di vaniglia6 gr. di lievitoun pizzico di sale
Per la crema pasticcera:250 gr. di latte intero1/2 cucchiaino di zenzero in polvere20 gr. di farina2 tuorli40 gr. di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato:125 gr. di panna liquida190 gr. di cioccolato fondente tritato1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Per decorare:2 pere 80 gr. di mandorle tagliate grossolanamente2 cucchiai rasi di zucchero di canna
Iniziamo con fare la frolla. Lavoriamo il burro a pezzi con lo zucchero. Aggiungiamo l'uovo, i semini della vaniglia e un pizzico di sale, amalgamiamo bene fino a quando non sara' diventato una crema. Setacciamo le farine con il lievito e li uniamo al composto di burro. Impastiamo velocemente e formiamo una palla che copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per 2/3 ore. Nel frattempo facciamo la crema pasticcera. Versiamo il latte in un pentolino insieme allo zenzero e facciamo scaldare sul fuoco. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina fino a quando non ci sono grumi. Uniamo a filo il latte e riportiamo sul fuoco. Cuociamo mescolando sempre fino a quando non arriva a bollore e la crema si sara' addensata. Togliamo dal fuoco, versiamo in un recipiente e copriamo con la pellicola che deve toccare la crema. Lasciamo raffreddare. Per la ganache al cioccolato, facciamo scaldare in un pentolino la panna fino ad ebollizione con lo zenzero e aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a quando tutto si sara' amalgamato. Togliamo dal fuoco e mescoliamo ogni tanto fino a raffreddamento. Trascorse le ore in frigo, riprendiamo la pasta la stendiamo in uno spessore di circa 3 mm. Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm. lo imburriamo e infariamo, stendiamo la pasta con i bordi alti per contenere la crema. Riprendiamo la crema pasticcera e la ganache e con una frusta le mesoliamo insieme. Versiamo nella tortiera. Laviamo e peliamo le pere, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo sopra la crema. Infine aggiungiamo le mandorle. Cospargiamo tutto con lo zuchero di canna e cuociamo a forno gia' caldo a 170° per 35/40 minuti. Se non vi piace lo zenzero potete sostituire con della vaniglia, oppure della cannella insomma fate voi!!!