Cupcakes di zucca e crema di speculoos

Fotografie a cura di Piero Galastri

Anche quest’anno è arrivato Halloween e non potevamo lasciarvi senza una ricettina per affrontare al meglio il famosissimo “dolcetto o scherzetto?!” La zucca è d’obbligo ovviamente… potete anche utilizzare la polpa che avanza dalle vostre creazioni di Jack-o’-lantern. Dovrete poi procurarvi i famosissimi biscotti speculoos, che io adoro. visto l’avvicinarsi del Natale, li troverete facilmente presso i supermercati, ma in caso proprio di emergenza potrete usare i biscotti dell’ikea. La mia idea? Cupcake di zucca, con un cuore di crema di speculoos! Si avete capito bene… l’ho vista qualche settimana fa confezionata in un negozio specializzato e ho pensato immediatamente: la voglio fare! Tra le altre cose è facilissima e il risultato è veramente ottimo. La potete conservare in un barattolo e consumarla come più vi piace… io ogni tanto ne rubo un cucchiaino! La ricetta richiede lo zucchero di canna, quindi negli ingredienti lo trovate, ma io ho preferito non metterlo perché a mio gusto era già perfetta così. Concludete in bellezza decorando i vostri dolcetti con un delizioso frosting al formaggio. Andiamo a prepararli!

Ingredienti per 9 cupcakes

200 g di zucca cotta in forno
200 g di zucchero
150 g di farina
2 uova
85 g di burro morbido
3 cucchiaini di spezie per speculoos (cannella, noce moscata,chiodi di garofano)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di zenzero
Latte qb ( max 1 tazzina da caffè)

Frosting

50 g di burro
150 g di Philadelphia
2-3 cucchiai di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

Crema

250 g di biscotti Speculoos
50 g di zucchero di canna
200 ml di panna fresca
20 g di margarina
Succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento

Per prima cosa preparate la crema di speculoos. Tritate finemente i biscotti.

Aggiungete nel frullatore la panna e frullate nuovamente. Unite la margarina sciolta e il succo di limone.

Ultimate con la cannella. Aiutandovi con una spatola amalgamate bene la crema che si é formata. trasferitela in un vasetto e mettetela in frigo. Andiamo ora a preparare i muffin. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, finchè il composto diventi spumoso. Aggiungete una alla volta le uova, lavorando bene dopo ogni aggiunta.

Quindi è il turno della polpa di zucca, schiacciata precedentemente con una forchetta. Mischiate molto bene.

Unite la farina, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungete il latte un po’ alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata, bella morbida.

Aiutandovi con un cucchiaio da gelato, che vi aiuta a dosare meglio le quantità, riempite per metà i pirottini. Nel centro versate un cucchiaino abbondante di crema di speculoos; quindi ricoprite con l’impasto alla zucca.

Riempiteli per 2/3. Infornate a 180º C per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate il frosting. Con una frusta montate il formaggio cremoso con il burro, per almeno 5 minuti. Quindi aggiungete lo zucchero a velo, dosando secondo il vostro gusto. Con l’aiuto di un coltello, rimuovete i semini dalla bacca di vaniglia e aggiungeteli al formaggio.

Io ho scelto un frosting neutro, di solo formaggio, il cui sapore si abbina perfettamente alle spezie e al sapore dolce della zucca. In alternativa potete scegliere un frosting al mascarpone o al cioccolato bianco. Una volta raffreddati i cupcakes, ricopriteli con un generoso cucchiaio di glassa. Potrete essere un pochino più eleganti utilizzando una sac a poche per decorarli..ma a me piacciono così, rustici! Infine decorate con semi di zucca, scaglie di mandorle o zuccherini. Fate un morso e lasciate i conquistare dai sapori e dall’atmosfera di Halloween!