Dadoni al cioccolato

INGREDIENTI

200gr. di farina

100gr. di fecola

100gr. di burro ammorbidito

150gr. di zucchero

150gr. di cioccolato fondente

3 uova

1/2 bustina di lievito

1dl. di latte

1 pizzico di sale

PER LA SALSA

40gr. di cacao amaro

80gr. di zucchero

3gr. di gelatina in fogli

50gr. di panna da montare

50gr. di caffè freddo

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PROCEDIMENTO

• Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato con il latte (ricordatevi di tenerne 1 cucchiaio da parte), poi lasciatelo raffreddare.
• Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola, montate a crema il burro con lo zucchero, quindi, con una frusta, incorporatevi uno alla volta i tuorli.
• Mettete la farina e la fecola in un setaccio e, fatele cadere a pioggia, incorporatele alla crema, alternandole al cioccolato fuso. Per ultimo, amalgamatevi il lievito diluito nel latte tenuto da parte.
• Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Aggiungetene un cucchiaio al composto preparato e mescolate energicamente per ammorbidirlo. Proseguite poi incorporando il resto in due riprese, mescolando delicatamente e sollevando la massa dal basso verso l’alto.
• Versate il composto in una tortiera quadrata di 22cm. di lato e cuocete in forno a 170°C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, tagliatelo a grossi dadi e disponeteli in una larga coppa.
• Per la salsa, mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Mescolate in una casseruolina il cacao con lo zucchero, diluiteli con la panna e con il caffè e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando.
• Quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, unitevi la gelatina ben strizzata e lasciate cuocere solo per il tempo necessario perchè si sciolga bene. Filtrate la salsa, lasciatela intiepidire e versatela sui dolcetti. Servite subito.

CONSIGLIO

Potete preparare anche una salsa all’arancia, invece di quella al cioccolato.

Fate bollire in un padellino il succo di 2-3 arance con 3 cucchiai di zucchero. Dopo 3-4 minuti di cottura, incorporatevi un bicchierino di Grand Marnier in cui avrete sciolto un cucchiaino di maizena. Mescolate e fate cuocere ancora per un paio di minuti.