Dolce con crema alle noci

INGREDIENTI

500gr. di pasta bicolore ( 3 strisce )

1 disco di Pan di Spagna (135gr.)

4 tuorli

40gr. di zucchero semolato

20gr. di fecola

300ml. di latte

la scorza di 1 limone

1 pizzico di sale

120gr. di gherigli di noce

500gr. di panna liquida

40gr. di zucchero a velo

1 cucchiaino di olio di semi

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 220°C.
• Portate a bollore un pentolino d’acqua. Tenete da parte 30gr. di gherigli interi e versate gli altri nell’acqua bollente. Fateli bollire 5 minuti, scolateli, passateli in acqua fredda e scolateli ancora.
• Eliminate la pellicola che li ricopre, sfregando ogni gheriglio con un coltellino, con le mani o con un telo, quindi stendeteli su una teglia ricoperta con carta da forno.
• Mettete la teglia per 3 minuti in forno, muovendo le noci 2-3 volte con un cucchiaio di legno, devono asciugare senza tostarsi troppo. Lasciatele raffreddare e tritatele con un coltello o con la mezzaluna. (potete anche usare un mixer, interrompendo spesso per non scaldarle troppo).
• Bollite il latte con la scorza di limone. Versate i tuorli in un tegame con il fondo spesso e unitevi lo zucchero semolato. Montateli 6 minuti a mano o 3 con la frusta elettrica.
• Incorporatevi la fecola di patate e il sale sempre continuando a montare con la frusta. Aggiungete il latte ben caldo poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Portate il tegame su fiamma media, cuocete senza smettere di mescolare, finchè la crema inizia a bollire (10minuti).
• Abbassate il fuoco al minimo, fate bollire 2 minuti senza smettere di mescolare, dovrete ottenere una crema densa e chiara. Toglietela dal fuoco e incorporatevi le noci tritate mescolando con cura. Versatela quindi in una larga ciotola e fatela raffreddare.
• Montate in una ciotola, la panna molto fredda con lo zucchero a velo e incorporatene 1/3 alla crema ormai raffreddata. Mettete il resto in frigorifero.
• Ungete l’interno di una teglia a cerniera senza fondo con l’olio di semi. Appoggiatela sul disco di Pan di Spagna in modo che venga tagliato esattamente dello stesso diametro della tortiera. Sistemate la tortiera con il disco di Pan di Spagna all’interno al centro di un piatto da portata. Spingete il disco verso il fondo in modo che si appoggi direttamente sul piatto.
• Sollevate una striscia di pasta bicolore e sistematela all’interno dei bordi della cerniera facendola aderire. Sistemate in fila, una accanto all’altra, le altre due strisce in modo che la cerniera ne sia rivestita del tutto. Se le strisce dovessero essere più lunghe della circonferenza della tortiera, tagliate la parte superflua.
• Versate la crema alle noci all’interno della tortiera, le crema non deve però superare l’altezza del rivestimento di pasta. Livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Tenete il dolce in frigorifero per 3 ore.
• Aprite la cerniera e sfilatela delicatamente, staccando il dolce dal bordo con la lama di un coltello (agite con molta cautela per non rovinare i bordi).
• Distribuite sulla superficie del dolce piccoli ciuffetti di panna per creare un effetto decorativo.
• Sistemate delicatamente sui ciuffetti di panna, i gherigli di noce interi tenuti da parte. Servite

CONSIGLIO

Per una versione più raffinata, prima di versare la crema all’interno della cerniera, bagnate il Pan di Spagna con tre cucchiai di liquore all’amaretto.

Se avete poco tempo, sostituite la pasta bicolore con strisce uguali di Pan di Spagna, ricavate da un rettangolo già pronto di 20x25cm. Preparate la farcitura con 1/2 litro di crema pronta, 60gr. di gherigli di noci tritate e completate con 200ml. di panna montata spray. Eseguite la decorazione come indicato nella ricetta ma con la panna spray.