Formaggio e fichi

INGREDIENTI

600gr. di robiola

300gr. di fichi

30gr. di mandorle sbucciate

60ml. di panna da montare

1 spolverata di pepe bianco

2 pizzichi di sale fino

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PROCEDIMENTO

• Pulite un fico con carta da cucina e pelatelo.
• Trasferitelo in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta, unitevi 400gr. di formaggio e lavorate gli ingredienti per 5 minuti con un cucchiaio di legno.
• Tritate le mandorle.
• Amalgamate le mandorle al composto e salate,se fosse necessario unite anche un cucchiaio di latte freddo.
• Trasferite il formaggio rimasto in un’altra ciotola e lavoratelo per 2 minuti. Unite il sale rimasto e il pepe e mescolate delicatamente.
• Montate la panna per 4 minuti con una frusta a mano e per 2 con una frusta elettrica, unitela quindi con delicatezza al formaggio facendo attenzione a non smontarla.
• Foderate una teglia rotonda dal bordo ondulato con pellicola trasparente, facendola aderire bene.
• Dividete a metà il composto di formaggio e fichi, trasferite una parte nella teglia e livellatela bene.
• Disponete sul primo strato il formaggio unito alla panna e formate un disco come il precedente. Completate la torta con la rimanenza di formaggio e fichi, livellando anche questo. Mettete in frigorifero almeno 1 ora.
• Pulite i fichi rimasti con carta da cucina inumidita e tagliateli a metà verticalmente.
• Sformate la torta su un piatto da portata e servitela con i fichi tagliati.

CONSIGLIO

Per tritate bene le mandorle, usate un tritatutto elettrico o mettetele dentro ad un panno e sbriciolatele con un batticarne.

Per livellare bene il composto nella teglia, usate la lama di un coltello inumidita.