Fritto misto di sogliole e verdure

INGREDIENTI

4 sogliole da sfilettare

4 cipollotti

3 zucchine

2 albumi

farina di riso

latte

olio per friggere

sale

PER LA SALSA

50gr. di mollica di pane raffermo

1 tuorlo sodo

4 spicchi di aglio fresco

aceto

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Prima di cominciare a friggere, preparate la salsa di accompagnamento pestando nel mortaio la mollica di pane rafferma ammorbidita nell’aceto, 80gr. di olio, l’aglio, il sale, il pepe e il tuorlo d’uovo sodo.
• Sfilettate le sogliole; tagliate a bastoncini le zucchine e tagliate i cipollotti per il lungo.
• Passate i filetti di pesce nel latte, poi nella farina di riso e infine friggeteli in abbondante olio caldo.
• Tuffate negli albumi sbattuti le verdure preparate, infarinatele (con la farina di riso), e friggetele.
• Salate il fritto caldo, sistematelo nel piatto di portata e servitelo immediatamente accompagnato dalla salsa all’aglio.