Garganelli agli asparagi, fave e crema di pecorino

INGREDIENTI

280gr. di pasta tipo garganelli

500gr. di asparagi verdi

100gr. di fave da pulire

50gr. di pecorino romano stagionato

50gr. di ricotta vaccina

250ml. di latte scremato

1 limone

qualche foglia di alloro

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate la parte finale più legnosa degli asparagi, mondate il resto del gambo e tagliatelo in quarti per il lungo.
• Aromatizzate l’acqua della della vaporiera con qulache spicchio di limone, pepe nero in grani e qualche foglia di alloro.
• Non appena l’acqua della vaporiera arriva a temperatura, cuocete gli asparagi per 10 minuti, lasciandoli piuttosto al dente.
• Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, non appena bolle, buttate i garganelli e portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.
• Nel frattempo sgusciate le fave e mettetele nell’acqua in cui sta cuocendo la pasta. In un pentolino raccogliete il latte, il pecorino e la ricotta.
• Mettete sul fuoco e fate intiepidire mescolando bene, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, spegnete subito e tenete in caldo.
• In una padella riscaldate l’olio, aggiungete gli asparagi, salate subito e fate saltare per qualche minuto, poi aggiungete la crema di pecorino, i garganelli scolati e le fave.
• Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un minuto e servite subito.