Gelato leggero al miele e pompelmo

INGREDIENTI

300ml. di latte parzialmente scremato

4 cucchiai di miele

5 cucchiai di zucchero

2 albumi

1 bustina di vanillina

3 pompelmi (1 giallo e 2 rosa)

2 rametti di menta

1 pizzichino di sale fino

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PROCEDIMENTO

• Lavate i pompelmi, tagliate a metà per orizzontale, quello giallo e spremetene il succo. Versate il latte in una casseruola, con qualche foglia di menta lavata. Unite lo zucchero e metà miele. Scaldate a fiamma dolce, senza arrivare all’ebollizione completa ( 1 minuto ), mescolandolo sempre con un cucchiaio di legno (possibilmente nuovo) per sciogliere bene lo zucchero e il miele.
• Scioglietevi, fuori dal fuoco, la bustina di vanillina, mescolando. Filtrate il latte con un colino a maglie fitte, lasciandolo cadere in una ciotola di metallo, larga e non troppo alta. Filtrate anche il succo di pompelmo spremuto. Unitelo alla base di latte, poco alla volta e mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno. Mettete la ciotola in freezer e tenetela, finché il composto inizia a gelare attorno al bordo (circa 30 minuti).
• Con una frusta elettrica, montate gli albumi a neve in un’altra ciotola, unendovi pochissimo sale. Raccogliete il gelato con un cucchiaio e trasferitelo nel bicchiere di un robot da cucina. Frullatelo, un minuto ed iniziate ad aggiungere gli albumi, attraverso il foro posto sopra al coperchio del robot, un po’ alla volta e sempre frullando. Rimettete il gelato nella ciotola e fatelo completamente solidificare in freezer (3 ore).
• Spezzettate il gelato, rimettete i pezzi nel robot da cucina e frullateli per 2 minuti. Versate il preparato in uno stampo da plumcake, di 600/700ml. di capacità. Lasciate in freezer per 1 ora. Sbucciate intanto, i due pompelmi rosa al vivo, eliminando la scorza a strisce, con un coltello, compresa una sottilissima fettina di polpa. Ricavate gli spicchi senza pellicole, con il coltello. Tagliate il gelato a fette spesse e servitele con gli spicchi di pompelmo, menta e miele rimasti.