Gnocchi di pane raffermo e carciofi

Ottimi anche con gli spinaci al posto dei carciofi, un modo per riciclare il pane raffermo

300 gr di pane raffermo
200 gr di carciofi puliti
250/300 gr di farina
2 uova
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine
Latte

Per condire

Burro fuso e parmigiano
Oppure
Olio extravergine e parmigiano

Taglio il pane a piccoli pezzi e li metto in una ciotola, verso sopra del latte, copro la ciotola con la pellicola e lascio riposare per un’ora o più finché il pane è ammorbidito

Cuocio i cuori dei carciofi che ho precedentemente pulito in una padella con olio, uno spicchio di aglio, aggiungo un goccio di acqua e porto a cottura finché diventano teneri, aggiungo poco sale e pepe e un trito di prezzemolo

Li lascio raffreddare e li trito finemente a coltello eliminando l’aglio

Con le mani lavoro bene il pane che è ormai morbido, devo ottenere una poltiglia, aggiungo i carciofi

Le uova

Aggiungete la farina, ma non tutta subito

Mescolate con un cucchiaio, deve risultare un impasto piuttosto morbido, se lo è troppo unisco ancora farina

Verso il composto in un sac a poche, altrimenti potete versare i gnocchi nell’acqua salata in ebollizione con un cucchiaio

Quando l’acqua bolle aggiungo gli gnocchi tagliandoli a piccoli pezzi con una forbice

Quando vengono a galla li lascio alcuni minuti poi li scolo in una terrina
Io li ho conditi con olio extravergine e parmigiano perché avevo un ospite con problemi, ma sono sicuramente più gustosi conditi con burro fuso