Gnocchi di zucca con crema di Parmigiano al timo

INGREDIENTI

1kg. di zucca mantovana

20gr. di burro vegetale

400gr. di farina di grano duro tipo “00″

60gr. di parmigiano

400ml. di latte scremato

timo fresco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Accendete il forno a 150°C. Pulite la zucca con un coltello ben affilato per togliere la buccia, i semi all’interno e tagliate la polpa a pezzetti. Dovrete ricavarne circa 750gr.
• In una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua e cuocete la zucca fino a quando sarà soffice. Scolatela con una schiumarola , e trasferitela su una teglia ad asciugare in forno per 10 minuti.
• Passate la zucca al passaverdure, in modo da ottenere una densa purea che trasferirete sul piano di lavoro e impasterete aggiungendo man mano la farina. Lavorate bene l’impasto, unendo eventualmente altra farina se dovesse risultare troppo molle.
• Mentre con le mani impastate, insaporite con un pizzico abbondante di sale e una generosa macinata di pepe. Tagliate la pasta in porzioni e formate dei piccoli salsicciotti, che taglierete in modo da ottenere dei piccoli tronchetti lunghi 3cm.
• Passate gli gnocchi sul dorso della forchetta o della grattugia schiacciando leggermente con il pollice in modo da ottenere il buco.
• Portate a bollore l’acqua per cuocere gli gnocchi, nel frattempo riscaldate in un pentolino il latte con il parmigiano, mescolando fino a quando si sara’ sciolto; spegnete, aggiungete le foglioline di timo e tenete in caldo.
• Buttate gli gnocchi in acqua bollente e scolateli non appena saliranno a galla. Trasferiteli subito in un piatto di portata, conditeli con la crema di formaggio e timo e portate in tavola.

CONSIGLIO

Per evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura, potete controllarne la consistenza cuocendone uno di prova nel pentolino, se tende a sfaldarsi, allora, bastera’ aggiungere all’impasto ancora un poco di farina.