PROVENIENZA
La Feta è il tipico formaggio dei Paesi Balcanici, dal sapore salato, caratterizzato dalla particolare pasta morbida, compatta ma friabile, conservata in salamoia o in siero salato.
La più nota è la Feta Greca, ottenuta con latte intero crudo di pecora. Nelle lavorazioni originali la coagulazione del latte avviene con caglio di capretto o di agnello; la cagliata viene poi tagliata a fette spesse 1cm., sgocciolata in appositi stampi e messa a stagionare in scatole con il 6-8% di salamoia per almeno 1 mese (2-3 mesi se si desidera aumentare la friabilità della pasta).
Si ottiene un formaggio con un contenuto di sale del 6% ed un tenore di materia grassa dal 15 al 22%.
La Feta è preparata, oltre che in Grecia, in altri Paesi anche usando latte di mucca al posto di quello di capra.
L’ACQUISTO
La Feta si acquista sfusa o confezionata, nei banchi dei supermercati e nei negozi specializzati nella vendita di formaggi.
COME CONSUMARLA
E’ un formaggio molto gustoso da consumare al naturale o da aggiungere alle insalate di verdura. Si può utilizzare anche in preparazioni cotte, come ad esempio le torte salate.
LA CONSERVAZIONE
E’ consigliabile tenere la Feta nella parte meno fredda del frigorifero, avvolta in carta di alluminio o in pellicola trasparente e messa in un sacchetto di plastica. Si mantiene così 10 giorni.
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