Lasagne di zucca

Qualche mese fa vi avevo proposto le Lasagne di zucchine, è arrivato il momento di realizzare la versione autunno/inverno.
Un piatto completo, morbido, avvolgente, gustoso….. semplice e leggero.
Ho utilizzato ingredienti di stagione: fagioli Azuki rossi, riso integrale, mela golden, funghi secchi…. qualche aroma e zucca.
Non poteva certamente mancare la zucca: dolce, gustosa, versatile.
Ingredienti naturali e semplici per un piatto di Lasagne che sorprenderà al primo assaggio.
E’ stato un successo, un grande successo.

Si sentono tutti i sapori e le diverse consistenze, la sfoglia di zucca accompagna il riso e lo avvolge con la sua consistenza morbida.
Una nota la merita il Riso, (Riso di Bra integrale – varietà riso fino loto) al Sana 2013 alcuni prodotti hanno attirato la mia attenzione, una piccola ricerca in rete ed ho trovato la possibilità di acquistare on-line.
Tutti gli acquisti hanno soddisfatto le mie esigenze, il riso è squisito.
Abitualmente utilizzo il riso Baldo per i risotti, il riso Bra ha il chicco leggermente più piccolo, la cottura più breve, ma si manteca alla perfezione e rimane al dente, ottimo anche in insalata o per contorni.

Ingredienti:
150 gr di riso di Bra integrale
800 gr di zucca qualità Cappello del Prete
1 piccola mela golden
1 pomodorino secco
3 o 4 funghi porcini secchi
150 gr di Azuki rossi (pesati cotti)
5 o 6 foglie di salvia fresca tritata
sale di cervia alla Salicornia di salina
dado vegetale (autoprodotto)
olio extravergine d’oliva
mandorle tritate q.b.

Procedimento:
Lavare e affettare molto sottilmente la zucca, 2-3 mm. al massimo (se si possiede l’affettatrice è l’occasione per utilizzarla), dovete ricavare circa 20 fettine.
Ammollare i funghi secchi e il pomodorino.
Ridurre a cubetti piccoli (3 mm per lato) la rimanente zucca.
Sbucciare e cubettare anche la mela, tritare grossolanamente il pomodorino e i funghi. Lavare il riso e cuocerlo con la verdura e la frutta. Insaporire con il dado vegetale, coprire con l’acqua e portarlo a cottura.
Nel frattempo stendere le fette di zucca su una teglia foderata con carta forno, sovrapporle per poter utilizzare un’unica teglia. Coprire con un foglio di carta forno direttamente a contatto con la zucca e cuocere in forno caldo a 180° per cinque minuti.
La zucca non si deve cuocere completamente, ma solo ammorbidire.
Il passaggio della cottura è facoltativo, dipende dalla varietà di zucca e dalla qualità. La mia era una zucca particolarmente asciutta e soda.
Sfornare e far raffreddare completamente.
Circa a metà cottura del riso unire i fagioli Azuki rossi e la salvia tritata a coltello.
Amalgamare con cura, se necessario aggiungere altra acqua.
Portare a cottura il riso, a fine cottura frullare due cucchiai di risotto. Potete farlo direttamente nella pentola, l’importante è limitare a due cucchiai il risotto frullato.
Questa operazione vi permetterà di ottenere una base morbida e cremosa, perfetta per mantecare il risotto e creare una farcitura morbida alle lasagne.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, aggiungendo sale o dado vegetale.
A fine cottura unire un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mantecare e spegnere il fuoco.
Far riposare il riso coperto per almeno 10 minuti, far raffreddare prima di procedere alla preparazione delle lasagne.
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di una teglia di 24 cm x 19 cm, distribuire l’olio con un pennello da cucina.
Posizionare un primo strato di sfoglia di zucca sul fondo della teglia, coprire con uno strato di risotto e procedere con la sequenza sino ad esaurire gli ingredienti.
Ho formato quattro strati di sfoglia di zucca e tre di risotto.

Terminare con la zucca, cospargere la superficie con mandorle tritate e completare con un goccio d’olio extravergine d’oliva.
Cuocere in forno caldo a 180°  per 25/30 minuti. I primi 15 minuti coprire la teglia con un foglio di carta d’alluminio, scoprire solo gli ultimi 10 minuti e far dorare leggermente la superficie.
Far intiepidire leggermente e servire……
Dose perfetta per quattro persone, una bella porzione di Lasagne di Zucca accompagnata con un buon contorno e il pranzo è servito!!!

p.s. il numero delle fette di zucca è riferito alla dimensione della teglia, è importante decidere prima quale teglia utilizzare.
La varietà di zucca è indicativa, posso consigliare di utilizzare la varietà Violino, la sua forma piena vi consentirà di ottenere fette perfette, l’importante è che sia asciutta e gustosa.
Ho volutamente scelto di abbinare una mela golden al risotto per attenuare la dolcezza della zucca e creare una buona base cremosa; anche il pomodorino e i funghi hanno bilanciato perfettamente i sapori, amalgamandoli. L’insieme di aromi, frutta e verdura mi ha permesso di portare in tavola un piatto ben bilanciato di sapori e consistenza.

Una vera e propria bontà.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Salutiamoci, questo mese ospitato da Satsuki en cuisine

Buona settinama veg con:  La cucina della Capra e il 100% vegetal monday

Con questa ricetta partecipo al contest di: Ti cucino così… Il contest con Andrea Ribaldone – Le verdure

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