INGREDIENTI:2 zucchine2 carote1 cespo di radicchio1 peperone1/4 di cipolla20 gr. parmigiano grattuggiato
Per 12 crepes:200 gr. farina2 uova1/2 lt latte40 gr. burrosale
Per la besciamella:1/2 lt latte60 gr. burro50 gr. farinasale, pepe, noce moscata
Iniziate a preparare la besciamella: fate scaldare il burro a fuoco basso. Quando sarà sciolto unite piano piano la farina mescolando con la frusta per non fare grumi. Versate il latte continuando a mescolare fino a quando inizia a bollire. Abbassate il fuoco e mettete un pò di sale, pepe e noce moscata. Tenete mescolato di tanto in tanto per circa 20 minuti, poi spegnete e lasciatela riposare.
Preparate poi le verdure. Tagliate la cipolla finemente. Tagliate le zucchine, le carote e il peperone a julienne. Il radicchio va tagliato a listarelle da circa 1 cm. Prendete una padella e fate scaldare un pò di olio. Buttate in padella tutte le verdure e tenetele mescolate di tanto in tanto per circa 10/15 minuti. Quando saranno cotte spegnete il fuoco unite la besciamella e mescolate.
Preparate le crepes: in una terrina sbattete le uova e unite un pò di sale. Aggiungete la farina continuando a mescolare con la frusta. Otterrete un composto abbastanza liquido e senza grumi. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti. A questo punto ungete con pochissimo burro una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e fatela scaldare evitando che il burro prenda troppo colore. Versate quindi circa 3 cucchiai di pastella muovendo la padella affinchè prenda una forma tonda e sottile. Fate dorare la crepe e poi giratela con una paletta sull'altro lato. Preparate circa 12 crepes.
Prendete una terrina, imburratela e iniziate a fare uno strato di crepes. Fate poi uno strato con il composto di besciamella e verdure. Formate almeno 5 strati così. Sull'ultimo strato guarnite con il parmigiano grattuggiato.
Cuocete in forno a 170°/180 ° per circa 30 minuti.Buon appettito!!!
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