Lattonzolo al forno

INGREDIENTI

½ porcellino da latte (2kg. circa)

2 rametti di rosmarino

2 foglie di alloro

1 bicchiere di Vernaccia (vino bianco toscano)

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Passate la carne sulla fiamma in modo da eliminare l’eventuale peluria, poi lavatela e asciugatela bene.
• Mescolate un cucchiaio di sale con gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, quindi distribuiteli uniformemente sulla carne. Spennellate abbondantemente di olio la cotenna e l’interno del maialino ed adagiatelo su una teglia da forno leggermente oliata.
• Avvolgete la testa con un foglio di carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato  a 200°C per 20 minuti.
• Estraete quindi la teglia dal forno, eliminate il grasso che si sarà formato e l’alloro. Bagnate con il vino prima leggermente scaldato, e cuocete, abbassando la temperatura del forno a 170°C per circa 1 ora e ½ : finché la cotenna risulterà croccante e dorata. Durante la cottura, ricordatevi di spennellare ogni tanto la carne con il rametto di rosmarino intinto nel fondo di cottura.
• Trascorso il tempo indicato, lasciate riposare il lattonzolo nel forno spento per 10 minuti.
• Eliminate la stagnola, tagliate a pezzi l’arrosto, adagiatelo su un piatto da portata e servitelo subito ben caldo.

CONSIGLIO

Cuocetelo anche spaccato e aperto su un piatto da forno unto di lardo e cosparso di sale, appoggiato dalla parte interna su qualche spicchio di aglio e fette di cipolla con la pelle rivolta verso l’alto, anch’essa unta di lardo e spolverizzata di sale.

Sarà ancora più saporito se lo salate e aromatizzate molto tempo prima della cottura..