La ricetta di oggi è una rivisitazione della famosa Linzertorte. Questa crostata nordica si presenta come una torta farcita: un guscio quasi sempre a base di mandorle e nocciole che racchiude un ripieno di marmellata, solitamente di lamponi o mirtilli.
La Linzertorte è considerata una delle più antiche torte al mondo in quanto le prime citazioni risalgono al 1653. Questo dolce veniva, in origine, preparato nel periodo natalizio nell'omonima cittadina di Linz in Austria, per poi estendersi a tutto l'anno data la sua bontà e infinita possibilità di variazionti.
Io ho deciso di proporvi una frolla più rustica, la farina integrale assieme al kamut e al grano saraceno creano un mix di sapori a parer mio decisamente nordici.
Sapori nordici che mi riportano al freddo delle giornate bruxelloises, ai profumi di una cultura fiamminga, più vicina ad Olanda e Germania che ai concittadini di origine francofona... Sapori nordici che vengono perfettamente bilanciati dalle fragole fresche. Solari, calde e piene di colore! Bagnate nel aranciadonano alla torta quella nota di asprezza naturale della frutta che secondo me esalta il mix di sapori della frolla.
Se poi la abbinate a una pallina di gelato al fior di latte (o crema) home made e spolverate con pistacchi tritati sul momento è davvero la fine del mondo! *_*
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INGREDIENTI
(per uno stampo di 23x14 cm) io due stampi 12x12 cm
per la pasta di Linz: 100gr di mandorle tritate grossolonamente 100gr di nocciole tritate finemente 100 gr di farina integrale biologica (la ricetta originale prevede farina bianca) 50 gr di farina di kamut 50 gr di farina di grano saraceno 1 presa di sale 100 gr di zucchero di canna (la ricetta originale ne prevede 150gr di normale) 40 gr di olio evo al bergamotto (o 150gr di burro come da ricetta originale) 2 uova
per il ripieno: 500 gr di fragole fresche 1/2 arancia (il succo) 30 gr di zucchero musco
per servire: 200 gr di gelato al fior di latte (o crema) home made 6 cucchiai di pistacchi tritati
Per prima cosa preparate la pasta in anticipo, mescolando le nocciole tritate con le tre farine, lo zucchero e il sale. In seguito unite l'olio e impastate gli ingredienti fino a ottenere un impasto friabile. Unite le uova e impastate velocemente. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, pulite le fragole e tagliatele a dadini e mettetele in una ciotola con il succo di arancia. Scaldate il forno a 180 °C. Rivestite lo stampo scelto con carta da forno. Con le mani, distribuite uniformemente ¾ della pasta nello stampo sollevandola lungo il bordo. Versate poi le fragole in un colino in modo che risultino il più "asciutte" possibile. NB. Il succo d'arancia in cui avete lasciato le fragole non buttatelo!! Sarà perfetto per condire un'insalata oppure per un frappè o un dolce! A questo punto, distribuite la frutta sul fondo della torta fino a riempirla ben bene, e tenendo da parte qualche pezzo di fragola per decorare. Con la pasta rimasta, formate delle striscette e adagiatele a griglia sullle fragole. Premete leggermente il bordo con una forchetta per fissare bene le strisce di pasta. Cuocete al centro del forno per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo. Servite questa torta a fette con una pallina di gelato semplice (al fior di latte è perfetto, altrimenti alla crema) e spolverate il tutto con un cucchiaio di pistacchi tritati.
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Partecipo con questa ricetta al meraviglioso contest di Federica:
e al contest diL'amore in cucina:
e al contest di cucina libri e gatti:
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[English version] INGREDIENTS (For a mold of 23x14 cm)
for pasta in Linz: 100g of hazelnuts chopped roughly 100g of finely chopped hazelnuts 100 grams of organic whole wheat flour (the original recipe calls for white flour) 50 grams of flour kamut 50 g of buckwheat flour 1 pinch of salt 100 grams of sugar cane (the original recipe it provides 150 grams of normal) 40 grams of extra virgin olive oil with bergamot (or 150 grams of butter as the original recipe) 2 eggs
For the filling: 500 g fresh strawberries 1/2 orange (juice) 30 grams of sugar muscle
to serve: 200 grams of ice cream mozzarella cheese (or cream) home made 6 tablespoons chopped pistachios
First prepare the dough in advance, mix the chopped hazelnuts with the three flours, sugar and salt. Later joined the oil and knead the ingredients until mixture is crumbly. Add the eggs and knead quickly. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. Meanwhile, clean the strawberries and cut into cubes and place in a bowl with orange juice. Preheat the oven to 180 ° C. Coated the mold chosen with baking paper. With the hands, evenly distributed ¾ of the dough in the mold by lifting it up along the edge. Pour the strawberries in a colander so that they are as "dry" as possible. NB. The orange juice when you left the strawberries do not throw it! It will be perfect for dressing a salad or a smoothie or a dessert! At this point, the fruit spread on the bottom of the cake up to fill it well, and by taking a few pieces of strawberry to decorate. With the remaining dough, formed of strips and lay them in grate sullle strawberries. Press the edge slightly with a fork to firmly attach the strips of dough. Bake at the center of the oven for about 30 minutes. Remove from the oven and let cool in the mold.
Serve this cake into slices with a scoop of ice cream simple (the mozzarella is perfect, or cream) and sprinkled it all with a tablespoon of chopped pistachios.
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