A distanza di ormai un anno dall’apertura del blog, eccoci qui ancora una volta con i nostri amatissimi macaron! Ve li proponiamo in versione gelato, freschissimi per l’estate che finalmente sembra alle porte e golosissimi come sempre. Non uno infatti, ma tre cioccolati! Scoprite la ricetta!!
Tempo di realizzazione: 20 minuti per il gelato + una notte di riposo – 20 minuti per i macaron + una notte di riposo
Difficoltà: media
Cosa serve in cucina: gelatiera o ciotola per gelato di Kitchen Aid , una sac à poche, placca e carta da forno
Per il gelato (ca. 2 kg che potete poi conservare per qualche giorno in freezer):
- 450 gr. panna liquida da montare
- 30 gr. cioccolato fondente extra
- 30 gr. cioccolato fondente
- 230 gr. zucchero
- 40 gr. cacao amaro in polvere
- 8 tuorli d’uovo
- aroma vaniglia q.b.
- un pizzico di sale
- 50 gr. gocce cioccolato al latte
Versate 120 mt. di panna da montare in una pentolina con il cioccolato fondente e quello extra fondente. Riscaldate sul fuoco basso fino al completo scioglimento del cioccolato. Mescolate spesso. Togliete dal fuoco e tenete da parte. In un’altra pentola scaldate la panna, senza farla bollire però. Mescolate poi lo zucchero con il cacao. Versate i tuorli in un robot da cucina o usate le fruste elettriche insieme allo zucchero e cacao. Aggiungete gradualmente la panna al cioccolato e mescolate fino a che non si sarà amalgamata per bene. Fate raffreddare il composto in frigo per 8 ore. Una notte intera è ancora meglio. Mettete poi il composto nella ciotola refrigerante del Kitchen Aid e sbattete a velocità 1 per circa un quarto d’ora o comunque fino a quando il gelato avrà raggiunto una consistenza cremosa ma compatta. Pochi minuti prima che il gelato sia pronto aggiungere le gocce di cioccolato. Se avete la gelatiera seguite le istruzioni di ciascun produttore ma potete saltare la notte di riposo per il composto.
Utilizzatene un parte per farcire i macaron e il resto potete congelarlo in un apposito contenitore.
Per i macaron:
- 130 gr. granella di mandorle
- 125 gr. zucchero a velo
- 80 gr. cacao amaro
- 3 albumi + ½
- 100 gr. zucchero semolato superfino
Mescolate le mandorle con il cacao e lo zucchero a velo. La ricetta originale vorrebbe che le mandorle fossero polverizzate ma per il gelato ci piace l’effetto granella! Montate gli albumi a neve, tenendone da parte mezzo, aggiungere pian piano lo zucchero semolato e poi il cacao già mescolato con mandorle e zucchero a velo. Il mezzo va aggiunto alla fine per far smontare un po’ l’impasto (Ladurée docet). Scaldate il forno a 150° e preparate i macaron sulla placca da forno rivestiva di carta forno. Battete la placca sul piano della cucina prima di infornare affinché i macaron si assestino meglio. Togliete e lasciate raffreddare. Per facilitare il distacco dalla carta forno sollevare leggermente la stessa e versare un bicchiere d’acqua tra la teglia e la carta. Staccare solo quando saranno completamente freddi. Farcite con il gelato e mettete in freezer per un paio d’ore. Buon fashion gusto!
Perfetto con: Make up by Ladurée
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