Macarons salati al roquefort e frutta secca

Neve, neve e ancora neve.
Oggi non ha smesso un minuto e così fanno tre giorni che nevica senza fermarsi.
La neve è salita a un metro e io sono finalmente uscita a vederla... vi lascio qualche immagine di casa mia...e i suoi immediati paraggi.






Quata neve magica da tanti problemi però... siamo isolati. Non arriveranno più le verdure per un pò perchè ghiacciano nei camion... e quindi la mia cucina è un pò in crisi, ma non mi arrendo anzi, proprio ieri ho provato a fare i miei primissimi macarons.
Bianchi bianchi come la neve... e salati! ;) Vi lascio la ricetta definitiva dopo essermi consultata sul web e sopratutto nei mille libri sui macarons che mi ero comprata anno scorso a Bruxelles... non sono perfetti ma come primo esperimento sono davvero soddisfatta! Questi macarons nascono dal mio grande amore non per un lui ma per una città, si per lei, per la mia Bruxelles... perchè mi manca il suo inverno, mi è mancato il suo natale, le sue musiche, le sue strade, i suoi profumi e i suoi sapori. Tra goeffre e praline anche i macarons e l'insalata di cui già vi parlavo qui mi sono rimasti nel cuore.  E sono proprio questi due sapori che si sono uniti nei miei primi macarons...
Macarons con roquefort, pere e frutta secca

si vedono le goccioline di neve nel piatto?? ;)

INGREDIENTI (per circa 40 macarons) 225gr di zucchero a velo 125gr di farina di mandorle setacciata 120gr di albumi invecchiati (3-4gg) a t° ambiente 40gr di zucchero semolato per la farcirli: 4 pere Williams 10 noci 10 mandorle 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di uva passa 200 gr di roquefort (o gorgonzola) latte q.b. (o panna fresca)
PROCEDIMENTO Prendete la farina di mandorle precedentemente setacciata e unitela allo zucchero a velo, frullate il tutto nel mixer e poi setacciatela di nuovo. (Passaggio che potete fare anche giorni prima e conservare il tutto in un vasetto.  Nel frattempo montate gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato. Gli albumi devo essere fermissimi, quando capovolgete la ciotola non devono cadere per intenderci ;)  Prendete ora gli albumi montati a neve e mescolatene 1/3 con il composto di farina di mandorle e zucchero mescolato precedentemente. Infine aggiungete i 2/3 rimanenti in modo da ottenre un composto simile a una crema ne troppo densa ne troppo liquida. Mettete un pò di questa "crema" nella sac-à-poche con una bocchetta liscia di 8-10 mm (oppure tagliatene una usa e getta) e formate sulla carta da forno dei dischetti di circa 3 cm avendo cura di distanziarli tra loro perchè in cottura un pò si "siedono" ^_^ Fatto ciò portateli in un luogo asciutto per minimo 30 minuti in modo che si possa asciugare la calotta e poi possa formarsi il collarino. Su qualche blog avevo letto di provare anche con il phon e così dopo i 30-40 minuti ho passato il phon caldo per 5 minuti non di più. Fatto ciò infornateli a 150°C per 15-20 minuti e se infornate più teglie alla volta scambiatele di posto a metà cottura. (altro consiglio trovato in rete) Sul mio libro francese poi dice di usare assolutamente il ventilato. Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla carta da forno perchè sono molto fragini appena cotti, se non si staccano appena sfornati versate pochissima acqua e il vapore che si formetà faciliterà l'operazione. Ho poi riposto in frigo i macarons fino al giorno seguente quando li ho farciti, in un recipiente ermetico. Per farcirli prendete tutti gli ingredienti e metteli nel mixer. Aggiungete latte (o panna fresca) a seconda della "densità" della ganache. Poi semplicemente spalmatela tra un macarons e l'altro. Quelli farciti, in frigo si mantengono uno o due gorni non di più.  Spero vi piaccia l'idea ^_^

si vede che faccio le foto sotto la neve... :P

Bon Appetit, B.
Partecipo con questa ricetta salata e innamorata della mia Bruxelles al contest di About Food in collaborazione con Smartbox)  :