Medaglioni della nonna

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO

50gr. di farina di mais tostata

350gr. di farina bianca

100gr. di zucchero di canna

2 uova

1 fialetta di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale

150gr. di burro

1 bustina di lievito di birra

PER LA DECORAZIONE

latte

56 mandorle sgusciate

50gr. di confettura di lamponi

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PROCEDIMENTO

• Mescolate la farina di mais con la farina bianca setacciata. Al centro del mucchio formate un buco in cui metterete lo zucchero, le uova, l’aroma di vaniglia, il sale, il burro e, per ultimo il lievito setacciato.
• Incorporate il tutto ed impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare l’impoasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Dividete l’impasto in 14 parti, formate dei dischetti del diametro di 7cm. e disponeteli, non troppo vicini, sulla placca del forno foderata con carta da forno.
• Bagnate la superficie di ogni medaglione con un pò di latte, aiutandovi con un pennello, quindi praticate al centro di ognuno, un incavo facendo pressione con il pollice. Distribuite quindi su ogni medaglione 4 mandorle.
• Cuocete per 15 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (se elettrico a 180-190°C, se ventilato o a gas a 170-180°C).
• Una volta che i biscotti saranno raffreddati. distribuite nell’incavo di ognuno un cucchiaino di confettura.