Mousse ai tre cioccolati

INGREDIENTI

PER IL PRALINATO

100gr. di mandorle

100gr. di nocciole

200gr. di zucchero

40ml. di acqua

PER LA CREMA INGLESE DI BASE

250gr. di panna

250gr. di latte

200gr. di tuorli

100gr. di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

500gr. di cioccolato

200gr. di crema inglese

200gr. di panna lucida

PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO AL LATTE

500gr. di cioccolato al latte

150gr. di crema inglese

200gr. di panna lucida

10gr. di gelatina

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

500gr. di cioccolato bianco

150gr. di crema inglese

150gr. di panna lucida

10gr. di gelatina

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PROCEDIMENTO

• Raccogliete mandorle e nocciole nel bicchiere del mixer e frullate. Scaldate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e quando avranno raggiunto la temperatura di 121°C uniteli alla frutta secca. Mescolate con cura e versate il composto ottenuto in un cerchio di acciaio posto su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettete in freezer a raffreddare.
• Per la crema inglese fate bollire il latte e la panna in un pentolino e aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate il tutto al latte e panna. Mescolate con cura e fate cuocere la crema inglese a fuoco basso, senza mai farla bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Suddividete la crema inglese in tre parti possibilmente uguali.
• Per la mousse la cioccolato fondente, fate fondere il cioccolato e unitelo alla crema inglese. Emulsionate e aggiungete la panna. Mescolate con cura e versate sopra la base di pralinato, mettete in freezer per 15 minuti.
• Per la mousse al cioccolato al latte e al cioccolato bianco, fate fondere il cioccolato e unitelo alla crema inglese. Aggiungete la gelatina fatta ammollare nell’acqua e poi strizzata, incorporate la panna e mescolate con cura. Fate un secondo strato con la mousse al cioccolato al latte e completate con l’ultimo strato di cioccolato bianco. Decorate a piacere e mettete in freezer fino al momento di servire in tavola.

Le dosi indicate sono per una torta per 6 persone e 15-20 finger.