Ombrina imperiale alla valenciana

INGREDIENTI

4 ombrine da circa 300gr.

100gr. di burro

200gr. di funghi freschi

80gr. di olio extravergine di oliva

aglio

vino bianco secco

1/2 litro di latte

50gr. di farina

1 tazzina di panna

prezzemolo

sale

pepe

noce moscata

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene i pesci, sfilettateli e marinateli in acqua e sale.
• Pulite ad affettate i funghi, trifolateli con aglio, olio, sale e pepe. Appena saranno cotti, tritateli.
• Fondete metà del burro, mescolatevi la farina e il latte, salate ed insaporite con la noce moscata. Portate ad ebollizione, spegnete, incorporate la panna, il vino, la noce moscata e i funghi.
• Infarinate i pesci e dorateli. Salateli, cospargeteli con la salsa, pepe e prezzemolo.