Pancakes di farro in silhouette di crepes con crema di zucca e ricotta

Oggi una ricetta sana e chic… Normalmente i pancakes ci ricordano le colazioni americane con lo sciroppo d’acero… La Ladies ve li propongono vestiti da crepes in versione salata, light e più magra perchè in versione più sottile… da crepes appunto!

Con questa ricetta partecipiamo al contest di About food – le crespelle

Tempo di esecuzione: ca. 50 minuti

Difficoltà: minima

Ingredienti:

• 65 gr. zucca
• 110 gr. ricotta fresca
• 120 gr. farina di farro integrale
• 1 uovo bio
• 125 ml. latte scremato in brick rosa
• 2 cucchiai olio EVO di olive taggiasche
• spolverata di noce moscata
• sale
• Grana Padano q.b.

Fate cuocere la zucca, anche con l buccia se volete, in forno a 180° finchè non sarà morbida (ca. 35-40 minuti, dipende dal forno), poi con un cucchiaio prelevate la polpa e frullatela insieme alla ricotta. Preparate i pancakes mescolando la farina, l’uovo, il latte, l’olio EVO ed un pizzico di sale. Una volta pronta la pastella, mettetene un mestolo per volta in una pentolina antiaderente che avrete scaldato e unto con l’aiuto di uno scottex bianco leggermente intriso di olio. Cuocete i pancakes/crepes da entrambi i lati e metteteli da parte.  Una volta pronti farciteli con la crema alla zucca e ricotta, che avrete aggiustato di sale. Poi passateli per una decina di minuti in forno. Spolverizzateli con della noce moscata grattugiata fresca e del Grana Padano.

Si possono anche servire con una salsa di parmigiano che realizzerete con 100 ml. di ltte e 50 gr. di formaggio che andrete a versare sulle crepes prima di passarle in forno.

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