Panettone noir farcito

INGREDIENTI

1 panettone da 1kg. (se lo trovate usate quello a pasta scura al cacao)

50gr. circa di lamponi freschi

350gr. di panna fresca

250gr. di cioccolato fondente

zucchero a velo

1dl. di latte

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PROCEDIMENTO

• Capovolgete il panettone e incidetelo con un taglio circolare a 2cm. dal bordo, affondando il coltello quasi fino in fondo. Rimettetelo in piedi, infilate la lama sotto la calotta e muovetela delicatamente, in modo da staccare il cilindro interno. Rovesciatelo, sfilate il cilindro e tagliatelo a fettine in senso orizzontale. Mettete sul fondo del dolce 4-5 lamponi puliti e coprite con una fettina di parte interna del panettone. Montate 250ml. di panna assieme a due cucchiai di zucchero a velo e spalmatela sulla fetta. Proseguite gli strati fino a riempire il panettone (tenete da parte 10-12 lamponi).
• Portate ad ebollizione 100ml. di panna e il latte, unite 200gr. di cioccolato fondente tritato e mescolatelo fino a farlo sciogliere. Fate raffreddare il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Riprendete la crema al cioccolato, appoggiatela in una ciotola più grande contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Con il frullatore ad immersione oppure con la frusta elettrica lavoratela a lungo, fino a renderla gonfia e soffice. Mettete il panettone farcito su una gratella per poterlo glassare.
• Versate sopra il panettone la crema di cioccolato preparata e stendetela bene con una spatola larga, coprendo completamente tutto il dolce. Trasferite il panettone in un piatto da portata e mettetelo in frigorifero.
• Nel frattempo, usando il pelapatate ad archetto tagliate il cioccolato rimasto in tanti riccioli e metteteli in frigorifero. Prima di servire, togliete il panettone e i riccioli dal frigorifero, disponete questi ultimi sulla calotta del dolce (per farlo facilmente potete usare una pinzetta) e completate con i lamponi tenuti da parte.