Passatelli gratinati alla “parigina”

INGREDIENTI

130gr. di pangrattato

200gr. di parmigiano grattugiato

3 uova

brodo di carne (o di dado )

70gr. di burro

50gr. di farina

3dl di latte fresco

2,5dl. di panna fresca

noce moscata

sale

pepe

————————————————————————————————

PROCEDIMENTO

• In una capiente terrina mescolate il pangrattato con 130gr. di parmigiano ed amalgamatevi 20gr. di burro ammorbidito. In un’altra ciotola, sbattete le uova con sale, pepe e noce moscata grattugiata., quindi versatele a filo nella miscela di pangrattato e parmigiano, mescolando.Lavorate l’impasto con le mani sulla spianatoia, fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
• Sciogliete il burro rimasto in una casseruola e tostatevi la farina. Aggiungetevi il latte e la panna freddi, tutti in una volta. Mescolando con una frusta. Cuocete per circa 10 minuti, in modo da ottenere una salsa ben addensata. Aggiungete 50gr. di parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata.
• Portate ad ebollizione 2lt. di brodo di carne, o di dado.
• Dividete il composto in 3-4 parti. Metteteli, uno alla volta, in uno schicciapatate con la trafila a fori larghi o con l’apposito attrezzo e spremete con decisione, finchè usciranno tanti cilindretti. Tagliateli con un coltello alla lunghezza di 4-5cm. e distribuiteli man mano su della carta da forno. Immergeteli nel brodo, ed appena affioreranno in superficie, sgocciolateli con un mestolo forato e distribuiteli in 6 pirofiline individuali. Distribuite la besciamella preparata in precedenza sui passatelli e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Mettete in forno a 200°C per 10 minuti e lasciate sotto il grill per 3-4 minuti.