Pasta ai fiori di zucca

INGREDIENTI

250gr. di pasta corta a piacere

1 piccola cipolla

2 cucchiai di olio di oliva

300gr. di fiori di zucca

1 bustina di zafferano

1 tuorlo

1/2 bicchiere di latte scremato

sale

pepe

4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Lavate accuratamente i fiori di zucca e tamponateli con carta assorbente da cucina; privateli del gambo e raccoglieteli in una casseruola assieme alla cipolla tritata, l’olio, un pizzico di sale e poco pepe. Fateli cuocere per una decina di minuti poi levateli dal fuoco e teneteli in caldo.
• In una zuppiera lavorate il tuorlo con il parmigiano, ottenendo così  una crema che diluirete con il latte.
• Lessate la pasta in acqua salata e zafferano. Scolatela al dente e versatela subito nella zuppiera. Aggiungetevi i fiori di zuccae mescolatela energicamente.
• Quando il condimento sarà completamente distribuito fate le porzioni. Spolverizzate con il pepe macinato al momento e servite.