Pasticcio di paccheri e scamorza

INGREDIENTI

250gr. di paccheri

250gr. di ricotta vaccina

24 paccheri

250ml. di latte scremato

25gr. di farina

15gr. di burro vegetale

200gr. di scamorza affumicata

50gr. di parmigiano

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Per la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e lasciate tostare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il latte ben caldo tutto in una volta mescolando, questa volta, con una frusta. In questo modo si eviterà la formazione di grumi.
• Continuate a mescolare per qualche minuto fino quando la besciamella non si addensa, tenete sempre la fiamma al minimo e completate la cottura in 10 minuti, regolate di sale e pepe.
• Grattugiate il parmigiano e tagliate la scamorza in minuscoli dadi. Se preferite potete grattugiare anche la scamorza o sminuzzarla nel mixer azionato ad intermittenza.
• In una ciotola raccogliete la ricotta, il parmigiano grattugiato  e la scamorza affumicata; insaporite con sale e pepe, poi trasferite il composto in una tasca da pasticcere.
• Cuocete i paccheri piuttosto al dente in abbondante acqua salata, poi scolateli e disponeteli in una pirofila allineati in piedi quindi farciteli con il ripieno di ricotta e scamorza; coprite con la besciamella e passate sotto il grill a gratinare per qualche minuto.