Non sono una gran fan di questa festa, la trovo spesso più commerciale che sentimentale sia da single felice che ero sia ora da fidanzata più che convinta ;)
Però come ogni altra festa commerciale (stile halloween per intenderci) se diventa un buon pretesto per sbizzarrirsi in cucina è più che benvenuto a casa mia! ^_^
E quindi appena le ragazze di About food hanno lanciato il loro contest sapevo cosa fare: le mie mini pavlove!
Quando nel contest dicono "a chi non vuole rinunciare a sfoggiare, in qualsiasi altra occasione dell'anno, le sue doti culinarie preparando qualcosa di speciale per la persona amata" ho subito pensato che non esiste dolce più indicato della pavlova.
Per chi non conoscesse la storia, questo dolce è stato inventato dal pasticcere Berth Sachse in australia nel 1935. Berth era pasticcere all'hotel dove Anna Pavlova fu ospitata per il periodo della tournèe in cui lei interpretava il Cigno Bianco. Berth fu immediatamente rapito dalla leggerezza e al contempo dalla fragilità della ballerina russa; ma consapevole del non poter mai essere per lei nulla di più che un povero pasticcere si impegnava ogni sera a presentarle i dolci più gustosi e ricercati.
Anna Pavlova
Si dice infatti che Anna fosse molto golosa e vivace, che amasse parlare, ridere e scherzare. Amava la sua vita e quello che le aveva offerto. Anna tornò poi in Europa e Berth vide così partire per sempre il suo segreto amore. Pochi anni dopo durante l'inverno, il treno su cui Anna viaggiava ebbe un guasto, lei scese per osservare e rimase ore nella neve con solo un abito di seta e un cappottino leggero. Questo le costò una forte pleurite che la portò alla morte. Quando Berth lo apprese la sognò che moriva nel bianco delle sue piume leggere con una goccia rossa di sangue che usciva dalla sua bocca delicata. Il giorno dopo nel più totale sconforto Berth andò in pasticceria con l'intento di preparare un dolce che gli ricordasse proprio la sua Anna, un dolce ispirato al sogno di quella notte. Pensò subito alla fragilità interna della meringa e a una macchia rossa che ricordasse la terribile malattia che gli aveva portato via la sua amata ballerina. Fu così che sopra i cestini di meringa depose lamponi e fragoline di bosco.
Questa è la ricetta della pavlova che ho ripreso e riadatto alla mia storia d'amore aggiungendole dolcezza con la crema al cioccolato bianco e solidità e certezza come solo la base di cioccolato fondente può dare.
Inoltre le mie pavlove sono mini, perchè l'amore si sà, va assaporato poco per volta per goderselo il più possibile.
INGREDIENTI (per circa 20 mini-pavlove)
Per i cestini di meringa: 150gr di albumi (vecchi di 3 giorni) 150gr di zucchero a velo 150gr di zucchero semolato
per la crema al cioccolato bianco: 100gr di zucchero semolato 2 tuorli d'uovo piccoli 40gr di farina 00 300 ml di latte intero 100gr di cioccolata bianca finissima
per decorare: 150 gr di cioccolato fondente 70% 5 cucchiai di more (surgelate) 6 cucchiai di ribes rosso (surgelato) 3 cucchiai di lamponi (surgelati) 8 cucchiai di fragoline di bosco (surgelate) 100 gr di zucchero semolato acqua q.b. zucchero a velo per spolverare
PROCEDIMENTO Per quanto riguarda la ricetta dei gsci di meringa e della crema al cioccolato bianco mi affido sempre alle due ricette base di Csaba con qualche piccola modifica appresa sul campo. Come Csaba, preparate i cestini di meringhe la sera prima in questo modo: mescolate lo zucchero semolato con quello a velo e frullate tutto nel mixer. Poi prendete gli albumi e cominciate a montarli. Nel frattempo prendete una teglia con carta da forno e su quest'ultima disegnatevi con l'aiuto di un taglia-biscotti rotondo dei cerchietti del diametro di circa 3 - 4 cm e poi voltatela al contrario sulla teglia. Man mano che gli albumi montano aggiungete 2/3 del composto di zuccheri. Quando gli albumi risulteranno montati a neve ben ferma aggiungetevi il rimanente zucchero con la'iuto di una spatola di silicone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Fatto ciò prendete una sac-à-poche e con la spatola in silicone mettete all'interno il composto di albumi. Fate ora dei piccoli cerchietti ricalcando quelli disegnati a matita, (assicuratevi di voltare la carta da forno dal lato opposto a quello in cui avete disegnato) e sempre con la spatola in silicone (io uso quella di tescoma) appiatiteli in modo da coprire tutto il cerchietto per fare la base delle nostre pavlove.
Fatto ciò con la sac-à-poche cominciate a fare i cestini di meringa ricalcando i cerchi disegnati sulla carta da forno. Fateli alti almeno 3 giri di meringa. Fatto ciò infornateli a 140°C (nel mio forno, solitamente 150°C) per circa 40-50 minuti poi lasciateli asciugare all'interno del forno socchiuso. Potete lascairle li fino a che non le utilizzerete. L'indomani per prima cosa, sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente e bagnateci i fondi delle pavlove. Poi fateli asciugare a testa in giù in un luogo fresco (o cantina o frigo) per circa 30 minuti, nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco. Per fare la crema mettete a scaldare il latte tenendone da parte 75ml freddo. Abbiate cura che il latte non raggiunga il bollore -io ho preferito, potendo, fare il tutto sulla stufa a legna in quando il calore è minore del gas e maggiormente ben distribuito- e se forma la patina bianca levatela con un cucchiaio. Nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero senza formare grumi. Aggiungetevi la farina e mescolate bene con una frusta. Allo stesso modo aggiungetevi il latte freddo tenuto da parte precedentemente (75ml) a filo e mescolate bene. Quando il latte sarà caldo prendetene due cucchiai e mettetelo nel composto di uova per avvicinare la temperatura dei due composti. A questo punto versate il composto di uova al latte e mescolate cuocendo per 5-7 minuti stando attenti che non vi si attacchi. Fatto ciò fatela riposare per 10 minuti perchè si raffreddi.
Preparate ora il sugo di frutti rossi precedentemente lavati e puliti -io li avevo surgelati durante l'estate scorsa- mettendoli in un tegamino a fuoco medio-basso con lo zucchero e un goccio di acqua se necessaria. Quando tutti i composti saranno pronti prendete le pavlove, giratele per il giusto verso e con l'aiuto di un cucchiaino o della sac-à-poche riempite i cestini con la crema al cioccolato bianco e attendete un attimo che si "stabilizzi" all'interno del cestino. Infine versate un cucchiaino o due di frutti rossi in un angolo all'interno delle pavlove e spolverate il tutto con lo zucchero a velo.
Ovviamente con questa ricetta pertecipo al contest di About Food in collaborazione con Smartbox :
e al contest di Cucinando perchè Questa è davvero una ricetta che nasce dal cuore, prima da quello di Berth e ora dal mio per il mio Principe:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake